坐标魔都上海,疫情前大大小小的锅贴店争奇斗艳,有汁多取胜的(加肉皮冻,口感有些油腻),有份量取胜的(皮厚底脆),更有名气响当当靠秘制蘸料取胜的(秘制辣酱,有些蒜蓉辣酱的感觉)。但是!有一样绝对不变,必须是鲜肉内陷!疫情期间,足不出户,我拿出看家本领,让家人惊艳了一把,方法分享给你们。
用料
肉糜 | 300克 |
中筋面粉 | 250克 |
姜 | 2片 |
白胡椒粉 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
黑芝麻 | 3克 |
小葱 | 2根 |
搞一点一口一个的小锅贴778~的做法
开会烫面的方式揉个面团,面水比例2:1。盖上保鲜膜醒一会。醒面期间制作肉馅。
肉糜里加入姜末,白胡椒粉,糖,生抽,蚝油,适量盐。用筷子不断搅拌,期间分3次加入一小碗葱姜水,让肉馅充分吃进水份,这样做,即使不加肉皮冻,锅贴里也会有汁水,而且一点也不腻。
拌完馅,面团也醒的差不多了,分一部分出来,剩下继续盖着(保持水分,不会干)。揉成这样的长条。
分成一个一个的小剂子,8克左右。
8克左右的皮,馅料大约10克,两只手的虎口一捏,就捏出这样没有褶皱的小锅贴,这个大小,刚刚好一口一个。
手边没有平底锅,我用料理锅做的,都一样,锅底刷油。
锅贴这样排队摆好,开大火2分钟左右,锅贴的底有些金黄,加入少许水(小半碗),中火5分钟开锅。
撒黑芝麻,葱花,再等1分钟,让底更加焦脆。
出锅,配宝鼎天鱼(没错,从来不推荐品牌的我,一定要安利这个牌子,没有可替换的品牌!没有!)的米醋,完美!
小贴士
不要做大了,就这样小小的一口一个,才是锅贴最好入口的状态。