来长岛前,娜姐告诉我这里有种海鲜叫“牛牛”,非常可爱的名字啊,不知道是牛牛?扭扭?还是妞妞?不知道学名叫什么😂。娜姐极力推荐去渔家乐吃酱爆牛牛,住处楼下有海鲜市场,就自己买来尝试做一下了。
果然不负所望,味道棒极了!酱香浓郁,野生牛牛的鲜美,红辣椒的香辣,混合在一起,太美妙了。
用料
牛牛 | 一斤 |
葱段 | 适量 |
干红辣椒 | 6-10个 |
豆瓣酱 | 3大勺 |
耗油 | 1-2滴 |
食用油 | 适量 |
酱爆牛牛的做法
牛牛洗干净备用。
海鲜市场买回来的新鲜带壳牛牛有点儿难看,表面有泥和粘液,一定要多洗几遍,把牛牛洗干净。我是冲洗了很多遍以后又一个一个洗的,所以非常干净,也没太有泥碜的感觉。干红辣椒切小段,葱切段备用。
辣椒和葱的用量根据自己口味轻重放,个人感觉口味重些会比较好吃。热锅放入适量食用油,将葱段和辣椒放入。炒出香味后加入豆瓣酱继续翻炒,炒的过程中加入两滴耗油和一丁点水。
酱料散发出浓郁的香味时,将备好的牛牛放入锅中继续翻炒3分钟,让酱料均匀的沾在牛牛上。盖上锅盖中火焖3-5分钟。
开盖大火收汁,留一部分酱汁不要收干。
盛盘食用。
小贴士
葱,辣椒,豆瓣酱都可根据个人口味添加,个人认为口味稍微重一些会比较好吃,又香又辣。