焦糖布丁冻

用料  

焦糖布丁冻的做法  

1. 搅拌均匀…

2. 小火煮糖液，一开始先别搅拌，煮至冒泡变成咖啡色，再用木匙轻拌。

3. 
   此时再倒入热水(一开始倒的时候，可能会有些糖液喷溅出，要小心)、即溶吉利丁粉，均匀溶解后关火

4. 倒入烤盘中待凉、凝固定型(可放冰箱冷藏，加速凝固)。

5. 
   布丁冻蛋黄打散，加入砂糖、牛奶、香草籽拌匀，以小火煮至糖溶化（一边煮一边用搅拌器快速搅拌）

6. 再加入即溶吉利丁粉拌至溶化，离火。

7. 
   煮好的布丁液，过筛倒在已经凝固的焦糖冻上，入冰箱冷藏2~3小时定型。

8. 脱模：冷藏好的焦糖布丁取出，以小刀贴紧烤模边缘划过一圈，烤模底部浸热水约5~10秒钟，让底部焦糖果冻稍微融化，即可倒扣取出。
   

小贴士

★蛋黄只要煮超过70℃即全熟，所以用小火慢煮即可，不需煮到沸腾以免变成蛋花。
★我这次用的是即溶吉利丁粉，所以不需另外泡开，如果使用一般吉利丁粉或是吉利丁片，请依包装指示操作加入喔～