梅子酒酿造过程全记录

自从喝了沈老师酿的梅子酒，就念念不忘，决心自己酿。几个同学说干就干，毫无经验的我们，一次就准备每人酿二十斤。酿酒的技术贴看了不少，真正实操起来还是状况百出，幸亏易同学提议二十斤分两次泡，否则一次泡二十斤，估计会更狼狈。现在内心挺不安的，又有些期待，不知道时光会带给我们怎样的作品？一切只有交给时间了 。

用料  

梅子酒酿造过程全记录的做法  

1. 组装龙头，清洗罐子。2021年4月25日，把罐子，糖，酒搬回家，并且把罐子装满开水。罐子看着不大，还蛮能装，花了一个多小时才注满开水，让它静置了一晚。

2. 清理梅子。4.26日上午10：00，接到梅子。仔细挑选后，将入选的梅子初洗，然后浸泡。同时将罐子倒扣晾干。

3. 用盐水进一步清洗梅子，再用清水冲洗，然后用牙签将蒂去掉。一颗颗处理的，耗时2个多小时。

4. 梅子晾干。由于要上班，梅子晾的时间有点长。搞得我工作的时候都有点心神不宁，唯恐梅子坏了。晾了3个多小时，梅子状态还好。

5. 密封罐消毒。这个密封罐真是难得干，6个小时了，还有些水。只好拿厨房纸巾把水擦了。这步做的过于小心了，导致我现在都怀疑水擦干没有。其实不必如此紧张，既然可以用厨房纸巾擦梅子，自然也可以擦罐子。擦干以后倒入56度二锅头消毒，罐子大，手一抖，大半瓶酒就没了。拿起瓶子封狂翻滚，让酒覆盖瓶子的每一寸肌肤，然后将酒倒掉。倒酒的时候莫名有种犯罪感。可能到了这一步，罐子就可以用了，我又把它倒扣了半天，又拿纸巾擦它，似乎有点多此一举了。

6. 装罐。先前易同学就说了，罐子小了，10斤梅子放不下。我想着我已经挑了2斤不完美的梅了，应该问题不大。一层冰糖一层梅，听起来挺美好，操作起来会发现码放整齐并不容易，想着酒一进去糖反正要化的，就没那么追求整齐了。悲剧的是梅子和糖装进去，发现罐子满满当当，盖子都盖不了，只能又往外倒。😭

7. 重排。这个时候就体现出称量的重要性了。之前选梅洗梅晾梅时我都对梅子称了重的，没有趁手的称重容器，每次数据都有些出入，最后取了个中间值做为计算比例的基础。从玻璃罐中取出了一斤梅，一斤糖，转移到特百惠的密封罐里。密封罐同样经过了洗晾消毒的程序，这个塑料的材质真心不好，开水一烫感觉都有点变形了。好在冷却后还是恢复了。

8. 倒酒。这步酣畅淋漓啊，大瓶大瓶的酒倒进去，爽！忘了关龙头，酒流失了不少，也无法具体计数。估摸着又补倒了一些。所以最后到底有多少酒，是个迷😹。

9. 静待佳酿。这是第二天的样子。梅子都跑到上面来了，最上面的梅子颜色变的很乌，不知道是不是坏了，有点小惊慌。放了一酒勺出来，尝了一下，甜香，一口全喝了，喝了才意识到，喝的是46度的酒，哈哈，感觉像饮料。

10. 第三天，梅子没有那么高了。最下面有几颗皮皱起来了。又尝了一点，酒香，甜，没有果味。

11. 酿酒挑剩下的梅子，有点疤的，做成了梅子露。本来是按照冰糖与梅子1：1的比例做的，但冰糖太大，担心它不能很好的和梅子混合均匀，又放了一些小冰糖。基本就是一层冰糖一层梅，摆放整齐就完事了。我放在冰箱冷藏室里面在。这是第二天的状态，罐子底部出现了一些液体。不知道是梅子汁还是融化了的冰糖。还有一点我不太明白的是，温度也不高，冰糖怎么就融化了呢？