酒酿梅子冻

赶着天气还热做一次，冷藏吃真的爽。
懒得自己做酒酿和酸梅汤的朋友也可以买现成的

用料  

酒酿梅子冻的做法  

1. 1⃣️酒酿
   ①糯米浸泡至用手可以碾碎，沥干水分放在蒸笼上，冷水上锅，水开后转中小火蒸一个小时左右至糯米熟透。
   ②将糯米饭倒入提前用热水烫过的无油容器中，晾凉。
   ③加入凉白开和酒曲，用热水烫过的无油勺子翻拌均匀，按压整齐后，中间戳个洞观察出酒情况。
   ④将容器密封，放在20-30度的环境中发酵，夏天大概两三天就可以了，冬天要把容器包裹起来或者放入空调房中，大概需要五六天。等到糯米浮起来，中间洞里明显出酒了就好了。
   

2. 2⃣️酸梅汤
   ①将材料清洗干净，浸泡半小时。
   ②浸泡好的原料加入500克水，大火煮开后转小火盖盖煮半小时
   ③煮好后加入冰糖，焖至糖融化
   

3. 3⃣️梅子冻
   ①取一部分酸梅汤先将白凉粉融化，再倒回全部液体中搅拌均匀
   ②一边搅拌一边将酸梅汤煮至沸腾，倒入容器晾凉即可凝固

4. 4⃣️酒酿梅子冻
   凭个人喜好取适量酒酿加入适量水煮开，晾凉后放入梅子冻，撒上干桂花装饰即可。
   也可以直接取米酒，加入梅子冻，酒味更浓更上头～
   冷藏风味更佳

小贴士

❶第一次做酒酿可以用玻璃容器方便观察发酵情况，如果长毛或者出现霉点就是坏了…
❷酸梅汤不喜欢有中药味的可以减少或者不放甘草和陈皮。乌梅如果买的烟熏味的要多浸泡一会。
❸全部液体：白凉粉=30:1，比例根据不同品牌白凉粉要求，水少一些，冻就硬一些