提到点心,对于现在年轻人来说,西式甜点一定是第一个浮现在大家的脑海里;也偏爱对西式甜点进行精致的摆拍,就连西点烘焙也颇受欢迎,淘米粉你们的朋友圈里至少有一个姑娘,晒过自己做的西式点心吧……
相比西式甜点而言,中式点心更能凸显的考究工艺和扎实功底。师傅们不仅要精通造型,还得善于调配表皮和花式馅芯。怪不得的厨师界有句行话:5年内出一位红案师傅,而10年都不一定能出一位白案师傅。
在看宫斗剧时,那一盘盘精致且又花样百出的点心,摆在桌上,小编总是会眼馋里面的点心,真想直接钻进去尝尝。
千万不要以为这些精致的点心只要去酒店就能尝到!今天,陆师傅教大家一道同样精致的点心——玫瑰山药,但制作步骤真的非常简单,在家也能做出大师同款。
用料
铁棍山药 | 2根 |
冰皮粉 | 200g |
豆沙馅 | 45g |
食用油 | 30g |
干玫瑰花片 |
【玫瑰山药糕】两步搞定的玫瑰山药糕,有颜有料更有味的做法
洗净去皮蒸熟后,用案板弄成泥。
将200g冰皮粉撒入山药泥中,用按压的手法混合均匀,做到不粘手即可
揉搓成条状,加入2勺油。
撒下玫瑰花,反复揉搓。
取25g左右的面团,开始揉捏
放入大约15g左右的豆沙馅料,随后揉成圆形,模型可以根据自己喜欢的样子购买。
搞定!
小贴士
01/ 山药需要趁热将它压成泥,效果最好
02/ 山药泥:冰皮粉的比例是 1:1;冰皮粉在网上或者超市都能买到
03/ 油可以起到光泽、不粘牙的作用
04/ 山药热的时候不宜加入玫瑰花,不然颜色容易沾染上去,山药糕就不白了。
05/ 揉捏手法很简单,像包汤圆一样
06/ 在压模型的时候稍微撒一点点干粉,比较好脱模