自己食谱记录:母上大人生日,做个她最爱的抹茶味蛋糕➕儿子最爱的草莓=🍓草莓星球蛋糕
用料
🍵6寸抹茶戚风蛋糕 | 1个 |
🫕外交官奶酱:卡仕达酱+淡奶油 | |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 200克 |
1️⃣白糖(蛋黄) | 15克 |
2️⃣白糖(牛奶) | 15克 |
吉利丁片 | 5克 |
淡奶油 | 130克 |
3️⃣白糖(淡奶油) | 10克 |
1️⃣草莓 | 150克/10个 |
🎂蛋糕表面装饰: | |
淡奶油 | 120克 |
糖粉 | 3克 |
2️⃣草莓 | 8个/120克 |
蓝莓 | 16个/37克 |
防潮粉 | 适量 |
甜点-7寸草莓星球蛋糕(蒸烤箱)的做法
准备一个直径17cm左右的半球形碗,6寸戚风切三片,最底部有点圆弧的一片放球型碗底部,中间层算好宽度中间挖个洞,沿着碗边紧贴一圈,有剩下的边边角角把碗边的空隙补齐,最后一片留着最后封口(也可以做一个正方形毛巾卷➕一片6寸圆形底)
抹茶戚风蛋糕胚吉利丁片放冰水泡软,擦干备用
蛋黄加入白糖1️⃣,蛋抽搅拌均匀,筛入玉米淀粉和低筋面粉,搅拌均匀备用
牛奶加入白糖2️⃣,电磁炉5档小火煮至边缘微微冒泡,60°-70°左右
把一半的牛奶少量多次倒入蛋黄糊中,边倒边快速搅拌均匀,再把混合均匀的材料倒回剩下的牛奶中,继续小火边加热边搅拌至粘稠即可,然后过筛得到细腻的卡仕达酱,等卡仕达酱降温到45°以下,加入泡好的吉利丁片混合均匀,用保鲜膜贴面室温冷却。(如果不是一气呵成外交官奶酱,卡仕达酱可以放入冰箱冷藏保存,在使用前再加入吉利丁片溶液)
草莓1️⃣洗净,用厨房纸巾擦干,然后切丁备用
淡奶油加入白糖3️⃣,打发到小尖角,尽量奶油打硬些
打好的奶油分3次与放凉的卡仕达酱混合均匀就得到外交官奶酱了,装裱花袋~(如果是冰箱里拿出来的卡仕达酱,需搅打顺滑后再和奶油混合)
在蛋糕最底层挤上一圈外交官奶酱,铺一层草莓,再挤奶酱再铺草莓直到把蛋糕铺满
最后盖上刚刚留下的最后一片蛋糕片,用保鲜膜包裹严实放入冰箱,冷藏4h以上,我一般都放过夜
把碗倒扣出来的半球形蛋糕,还挺完美的,好像比我打算做的6寸大了一点,8寸也没到,好吧暂定7寸~
淡奶油加入糖粉,把奶油打到小尖角初步抹面,然后用透明刮板把表面刮平整,草莓2️⃣对半切,斜面上最好挑小的或者切薄点,可以提高贴合度,最后在表面撒上防潮粉
冰箱拿出来将近1h了,切面还是挺整齐没塌,第一次做没敢带出门,下次可以妥妥地带去饭店了,外交官奶酱果然好吃吖!
小贴士
1. 外交官奶酱可以不加吉利丁单独使用
2. 如果要加吉利丁,必须在制作奶酱前加入,不能加好吉利丁放冰箱,会导致加入奶油后有颗粒产生
3. 如果卡仕达酱放冰箱保存,使用时需搅打顺滑后再和奶油混合