金灿灿的季节,没有什么比桂花更能体现这个飘香季节的美~色味都让人迷恋~
大学在桂林公园旁边,一到这个季节,桂花香味飘满每个角落,当时写信给在天津读书的秦同学还夹在信纸里一些,现在想来还闻得到这种甜甜的香味~
这道甜点结合了常见了桂花糕和椰汁西米糕的做法,其实也就是椰汁西米糕上多做一层桂花镜面。一层西米一层椰汁一层桂花冻,口感丰富、香甜可口,颜值也是杠杠的~
用料
椰浆 | 200ml |
小西米 | 25g |
牛奶 | 100ml |
糖桂花 | 2茶匙 |
干桂花 | 适量 |
饮用水 | 100ml |
白砂糖 | 15g(西米层用)40g(椰汁层用)15g(桂花层用) |
吉利丁片 | 3片(椰汁层用)1片(桂花层用 |
蜂蜜 | 1茶匙 |
椰汁西米桂花糕的做法
准备材料
锅里加水煮西米,将煮好的小西米倒出浸在冰水里。十分钟后沥干(煮西米方法详见tips)
沥干的西米加糖桂花和白砂糖拌匀
将西米铺入方形容器的底部,约1cm厚度,放入冰箱
三片和一片吉利丁片分别泡在冷水中放进冰箱(可以提前准备好),待泡软后取出小心滴去多余水分,先用三片隔温水融化成液体备用
椰浆和牛奶和白砂糖倒入锅中加热至糖融化,关火,水温降至40-50度左右,加入融化的吉利丁液搅匀
椰汁冷却一下以后慢慢倒入容器内,西米层的上面,尽量不要产生气泡,如有气泡可以拨至碗边。然后放入冰箱5小时左右
如果干桂花花萼和褐色的花比较多,可以挑一下,挑出金黄色品相较好的花
5小时后可以做桂花糖浆了,100ml清水加入白砂糖,煮开后加入糖桂花和干桂花,等降温至40-50度,降温的过程中正好融化剩下的一片吉利丁片,混合吉利丁液和桂花糖浆
桂花糖浆冷却后倒入容器内,椰汁冻的上一层,同样将气泡拨至容器边缘。放入冰箱约3小时
取出用牙签或硅胶刀边缘划一圈,小心取出切块,撒一点点干桂花点缀,可以再淋一点蜂蜜,会更加晶莹剔透
小贴士
1、如何煮西米:锅里烧开水,水沸后倒入西米,马上关火加盖焖,十分钟后变得半透明中间有白点,再开大火烧沸后关火加盖焖,三分钟后看一下如果没有小白点了就是好了,如果还有小白点就再重复一下烧开关火焖的过程。煮好的西米要尽快浸入冷水最好是冰水中,不然会烂掉或者不够Q滑。
2、糖桂花和干桂花各有作用:糖桂花香味浓郁,干桂花形状色泽漂亮,如果只有一种也可以只用一种,可能成品的颜色或者香味要差一点。
3、西米层上倒入椰汁以后,可以用筷子朝下插几下,让椰汁更好地渗入西米的缝隙中,最后的成品椰冻和西米会融合得更好。