糖蒜(不加醋)北京某饭店配方

这个方子是十几年前收集的北京某饭店的糖蒜配方
他家的糖蒜很畅销😘
每年新蒜上市
我都会做几瓶糖蒜
搭配面或杂酱面都很赞

方子要用盐泡两日
这样做可以除去蒜一部分辣味
脆脆甜甜❤口感这才更地道

用料  

糖蒜(不加醋)北京某饭店配方的做法  

1. 买了一些新蒜

2. 将新蒜的外皮剥去

3. 用小刀削去根部

4. 用剪刀剪去多余的杆儿

5. 蒜都处理好啦
   现在把蒜称重
   方子是1公斤处理好的蒜量
   今天我翻倍做了两公斤

6. 用清水将蒜洗两遍。

7. 将1公斤蒜放入盆中，加入300克盐，倒入与蒜齐平的水，用盐水将蒜浸泡两天，每天早晚翻一次。

8. 盐水把蒜腌好后，再换清水将蒜浸泡三天，每天早晚各换一次水。

9. 蒜用清水泡了三天后取出，
   盆中加入凉白开水，是凉的～
   将每一头蒜过一遍凉开水

10. 将所有蒜放入盘中控水，如果腌蒜有生水，容易长毛
    
    📍控2小时左右就可以啦

11. 在无水无油的盆中放入500克白砂糖，倒入350克开水。

12. 用干净无油的筷子将白糖搅匀，使白糖溶于水中

13. 白糖水晾凉备用

14. 把控好水的蒜摆入坛罐中，将晾凉的糖水倒入坛子里，糖水要漫过蒜。

15. 放在阴凉通风处
    静等一个月以后就可以享用啦

小贴士

新蒜上市了，
有兴趣的可以试试做糖蒜。
腌蒜的水一定要用热水加入白糖中，糖化开后放凉，再倒入盛蒜的罐子里，这样腌出来的蒜不易长毛，腌蒜的糖水要没过蒜。

如果腌蒜的糖水不够，就按比例再调制一些糖水，放凉后倒入腌蒜的罐子里。

大概需要一个半月的时间就腌好啦