不炒糖不加水之糖醋小排

铸铁锅，密封极好的不锈钢厨师锅，为必须。推荐德国原产菲仕乐，双立人，法国原产酷彩等等

用料  

不炒糖不加水之糖醋小排的做法  

1. 排骨选取土猪或者黑猪小排，瘦中带肥乃上品。大厨都讲究生炒，所以提前一晚用矿泉水泡上，放进冰箱。第二天洗净血水，稍肥那面朝锅底，放入铸铁锅。然后盖盖，开中火，三分钟后肉中油及水就被逼出大半，此乃原汁烧原肉

2. 随后放入大块老冰糖，黄酒，生抽，老抽，香醋，拌匀之后继续盖锅盖。老抽足够上色即可，生抽足够咸味即可。

3. 锅内水烧开后，开盖两分钟散去腥气，随后转最小火开始焖

4. 排骨软烂之时，大火收汤，同时尝一下糖醋味道，不够补就可以。汤汁粘稠，排骨发亮，大功告成。

小贴士

猪肉泡一晚，不焯，手捏洗净，直接炒，只要猪肉够好，味道就更鲜。
好锅从来不需要水来炖肉，原汁才味道十足。