小时候过年才能吃到的红烧肉

小时候只有每年过年的时候家里大人才会做这道菜，满满一钵的坨子肉，肥而不腻，满口余香。在外地上学的时候吃遍各种馆子，也没有吃到和家里一样的味道，直到今年回家特意和老爹讨教，才做了出来。特意上传也是怕自己遗忘了做法，毕竟是乡愁的味道呀～（附带炒糖色秘诀哟😉）

用料  

小时候过年才能吃到的红烧肉的做法  

1. 五花肉切块，入开水烫一下

2. 烫肉的时候准备香料姜蒜干辣椒花椒，大葱洗干净打个结（放不下就没拍啦）

3. 热锅不放油（五花肉本身能炒出油），炒到四面焦黄捞出，剩下的油太多的话盛出～这次用不完还可以炒别的菜呀😉

4. 开始炒糖色啦！
   锅内留底油，热锅热油倒入冰糖
   注意冰糖不要倒太多，倒入后先中火翻炒，冰糖变成小块再用小火不停搅拌炒到如上图变成金黄色，在沸腾的一瞬间倒入香料姜蒜干海椒花椒，炒出香味后倒入肉块炒匀

5. 肉块和佐料炒匀～

6. 加入一层辣椒面炒匀～这是我家的秘方哟，这样炒出来的肉肉更香，不吃辣的朋友可以不放或者少放

7. 加开水到肉平面

8. 加比较多的生抽调味

9. 加一点点老抽上色

10. 加一点点盐，后面试味道不够再加

11. 放大葱结开始煮～大火烧开转小火慢慢煮，中途记得搅拌几下

12. 炖到水快烧干的时候放入鸡精～有五香面的再放点五香面

13. 搞定！

14. 十分钟光盘～

小贴士

1.肉块不要切太小，煮后会缩水
2.炒糖色不要着急，等变成金黄色沸腾起泡再倒入香料（铁锅更好炒，我之前用不粘锅很难炒出糖色）
3.煮肉的时候多关注锅里，别煮糊了～