用料
三黄鸡 | 1只 |
酱油 | 3/4碗 |
姜 | 1块 |
红葱头 | 8个 |
黄片糖 | 半片 |
热水 | 2碗半到3碗 |
老抽 | 一点 |
玫瑰露酒(看个人喜好可加可不加) | 50到100毫升 |
广式豉油鸡的做法
关键就是上面这两东西,黄片糖 红葱头,缺一不可。
三黄鸡开胸,内外洗净,去掉鸡头、鸡屁股、去掉指甲、剁下来鸡爪。
红葱头(不是洋葱)、姜切片,黄片糖半块,酱油和老抽混合物3/4碗,老抽放一点就成,主要是酱油。
油热把红葱头、姜片下锅炒出香味,放入酱油和黄片糖,待黄片糖完全融化。
广州的玫瑰露酒,专门做饭时候用的,一般家里做这菜好像都不放,餐厅都会放。
如果要加的话在上一步,放酱油和黄片糖后加入50到100毫升,其他没变化。把鸡放入翻滚,直到所有面都均匀的沾上酱汁,鸡内部铲子往里泼进去汁。
加热水没到鸡的2/3处,水开后开火3到5分钟,然后关火浸25到30分钟,每10分钟翻一次面,如果怕温度不够翻面后可以开火到水开在关火。
豉油鸡不用收汁,好了捞出来就可以切了,锅里的汤汁单盛到一个碗里,可以蘸着汤汁吃,剩下的汤汁留着可以卤鸡蛋。