花式早餐面

私人做菜小笔记，步骤精简，新手慎用。

用料  

花式早餐面的做法  

1. 湖南杂酱肉末面:
   杂酱浇头——肉末冷冻后解冻（这样下锅炒的肉末不粘连），下锅炒，入香菇拌饭酱炒匀，盛出。
   面汤——葱香菜辣椒面  糖盐老生抽鸡精香油辣椒油
   开水冲以上调料做好面汤，入煮熟的面条，堆上杂酱浇头和一勺坛坛香剁椒酱。开吃。
   
   辣椒肉丝面:
   浇头——肉丝用盐水淀粉料酒腌20分钟，热油炒肉丝至成形盛出；干锅炝辣椒至辣椒变软塌盛出；热油爆香葱姜蒜，入豆瓣酱/老干妈/蒜蓉辣酱炒匀，入辣椒炒至辣椒入味，入肉丝，老生抽糖盐调味，盛出，浇在面上。
   
   香辣酸味面汤:
   法一:泼油爆香胡椒粉辣椒葱蒜香菜，入盐酱醋香油，浇开水。
   法二:😻葱香菜辣椒面 一点点白胡椒粉孜然粉五香粉 糖盐酱醋鸡精耗油香油  一勺川娃子辣椒酱  直接冲开水
   
   鸡蛋香菜面:
   葱香菜辣椒面 炒熟的鸡蛋块 糖盐老抽鸡精 一点点孜然粉白胡椒粉  几滴香油辣椒油 一勺川娃子辣椒酱  放入碗底开水冲开。
   
   阳春面汤:
   猪油生抽老抽糖盐味精葱，浇开水，两滴香油~
   
   白菜面汤:
   爆香葱花、五香粉，入大白菜爆香，入酱油翻炒，加水，水滚加味精。撒葱花/香菜点缀。
   
   重庆小面汤:
   开水冲 糖盐酱香醋鸡精。
   油爆 香辣椒面花椒粉孜然粉白芝麻蒜泥。
   
   酸汤:
   开水冲 小半勺糖盐+2勺生抽+1勺陈醋+1勺耗油。
   滚油爆香 葱蒜香菜辣椒面芝麻。
   撒葱花/香菜点缀。
   
   酸辣汤面:
   底汤——开水泼2勺生抽1勺陈醋半勺老抽 1勺糖1勺盐  鸡精
   浇头——面盛入汤碗里，面上堆1勺葱2勺蒜2勺辣椒面半勺花椒半勺小米椒1勺芝麻2勺脆熟花生，油泼爆香（也可以把调料用小碗单独盛好油泼爆香，再浇在面上）。
   尝味——不够酸补点陈醋，不够辣补点辣椒油，不够咸补点盐和生抽，最后滴入两三滴香油和辣椒油
   点缀——香芹/香菜/葱
   
   油泼辣子汤:
   开水冲入  盐酱醋 香油花椒油 油泼辣子
   油泼 葱蒜香菜芝麻
   
   
   

2. 火腿鸡蛋炒面:
   面煮至半熟捞出，过凉水，沥干。
   入糖老抽生抽耗油食用油香油味精拌匀。
   放入冰箱，等想吃的时候拿出来加点鸡蛋火腿炒了。
   
   freestyle炒面:
   面煮至半熟捞出，过凉水，沥干。
   炒完配菜放入面条，入盐酱耗油老干妈鸡精炒匀。

3. 葱油拌面:
   面煮熟过凉白开冲凉，沥水。
   热油，入葱，生抽老抽糖。
   和面条一起拌匀，少盐可以补点盐。
   
   蒜油拌面:
   蒜切末，入酱油香油腌制20分钟后，加点开水，拌面。
   
   鸡蛋酱浇头:
   鸡蛋炒半熟盛出，爆香葱姜青椒，入鸡蛋，入豆瓣酱/黄豆酱，加点糖，盛出。
   
   油泼辣子拌面:
   盐老生抽蚝油十三鲜 葱姜蒜小米椒辣椒面 油泼辣子 脆熟花生 香油辣椒油 直接拌
   
   凉面:
   法一: 葱蒜辣椒面芝麻置顶滚油爆香。
   入糖盐生抽陈醋鸡精 香油辣椒油 花椒粉。
   香菜/葱点缀
   
   法二: 糖盐酱醋味精香油辣椒油花椒粉蒜泥水 花生碎芝麻碎香葱 直接拌
   
   法三: 热油炝花椒干椒，用滤网滤掉花椒干椒，将滚油浇在面上。
   热油爆香蒜末，入一勺老干妈/黄豆酱/蒜蓉辣酱/香辣酱炒香，盛入面条中。
   入糖盐酱醋香油 胡萝卜丝黄瓜丝葱花香菜
   

4. 陕西油泼面:
   扯面——用水、盐、面粉和面，表面涂油醒面20分钟，分成几个椭圆面片，表面涂油，扯面至长条。
   面煮好，堆上陕西辣椒面葱蒜，入盐酱醋鸡精，油泼后搅拌，撒葱花/香菜。
   

5. 面疙瘩汤:
   法一:
   爆香葱花，入西红柿，入糖盐，加水煮开，入面疙瘩，入鸡蛋，滴香油。
   
   法二：
   揉面——面粉水盐一起揉，醒20分钟。
   去皮西红柿切丁，炒成糊，入糖盐水。
   剪面入汤，打入鸡蛋。