充满食欲的糯米烧卖

隔离在家突然很想吃烧卖，那就自己做！用料的量我其实不太清楚，一般都是凭感觉，所以大家可以重点关注制作步骤，用量自己拿捏哈。

用料  

充满食欲的糯米烧卖的做法  

1. 先看一个成品图，皮是自己做的，擀成薄薄的一层，如果不想自己做皮子可以买外面卖的饺子皮，我因为疫情隔离在家不方便出去采购，所以自己在家做，我感觉自己做的皮更好。
   
   糯米要头一天晚上放在水里泡一晚上。

2. 先把猪肉馅放上料酒，胡椒粉，盐，鸡精，生抽拌匀后，再用淀粉腌制10分钟，以保证肉馅保有汁水蒸出来比较嫩滑（忘记拍图了）。然后其他馅料全部切丁。
   腌制期间开始擀皮，面我是提前和好的,直接拿出来擀皮。擀皮方式类同于饺子皮，但是不需要中间厚，两边薄，擀成一个薄薄的大圆就好，擀得尽量薄一些之后蒸出来才会透亮。

3. 为了在炒制馅料的时候皮子不干，可以用湿布或者保险膜盖上。

4. 锅里烧油，将腌制好的肉馅下锅炒至泛白后拨拉到一边，用剩下的油爆香葱花（因为怕影响口感我没有放蒜和生姜，但是我放了很多洋葱和小葱），等葱炒出香味后下胡萝卜香菇丁下锅一起翻炒，为保证味道可以加一些黄豆酱和生抽，也可以按照自己口味添加。（因为之后还要混合糯米，可以适当咸一些）。

5. 等色泽差不多如图了,就可以适当关中小火，倒入清水焖煮一下，保留一些汁水可以使混合的糯米馅更加软糯。

6. 起锅馅料再撒一次葱花（为了好看）后. 直接拌入提前隔夜泡好水的糯米中，注意很多人是先蒸糯米再拌馅，但是我是拌馅后再一起蒸，这样可以保证糯米更加进味道。

7. 糯米肉馅混合好均匀铺在蒸布上，蒸布四角打结放在锅里隔水蒸。上汽后大概蒸个30—40分钟（看你做的量多少）。期间开盖用手在蒸布上撒一些水，保证上面的米不干。

8. 蒸出来的糯米肉馅稍微放凉后，如图，可以开始包烧卖了。烧卖的包法如题，先将手自然收紧，皮子就被指缝卡出了一朵花的造型，然后用另一只手朝一个方向将花瓣收紧，自己擀得皮子不会有外面卖的那么干收口相对容易，如果皮子太干最好在外圈摸一圈清水，保证粘性。

9. 最后包好的烧卖整齐放在蒸锅里，隔水上锅蒸10分钟。就可以出锅啦！

10. 我一口气吃了四个，这个假期是没办法减肥了……

11. 看一下造型，还是很像外面卖的吧！

小贴士

1.糯米要隔夜泡好，才不会干。
2.我小时候吃的烧卖都是有胡椒味的，但是我建议洒在肉馅里，而不是整个糯米馅里，避免胡椒味过浓掩盖了其他食材的香味。
3.自己擀皮的话要尽量擀薄一些，蒸出来才会透亮