家常牛肉粉

一人居住在外最想念的就是武汉的过早，除了热干面就是牛肉粉。从小每次周末晚起一碗香辣牛肉粉代替了早餐和午餐。我参照网上的食谱自己动手，一次成功，在这不算分享至少是个记录吧。

用料  

家常牛肉粉的做法  

1. 牛肩肉最好新鲜的，相对牛肉纹路90度切小块，浸泡在冷水，冰箱四度一小时洗出部分血水。
   
   期间切蒜泥，大块姜，八角，二金条和七星椒各若干，花椒，茴香，香叶，大蒜准备好。

2. 泡牛肉的水倒掉。锅里加冷水，放入牛肉和少量花椒，大火烧开。清掉血沫。

3. 这个是鸡胸，最好用鸡骨头。少量鸡骨头可以去除牛肉汤里的异味。这里因为我要吃鸡胸肉，所以煮完的水作为牛肉汤的“热水”。漂去血沫。

4. 肉都捞出来。。保持鸡汤沸腾

5. 直接用砂锅炒底料。放入少量橄榄油，烧热化，加入两勺郫县豆瓣，炒香。再加入辣椒花椒蒜姜，炒香。加入一点白糖，四勺生抽。我不想肉上色所以不用老抽。。两勺料酒。和匀。

6. 牛肉倒进去，放入剩余香料

7. 倒入沸腾的“鸡汤”

8. 烧开，盖盖子。文火煮2小时

9. 粉预先冷水浸泡一小时（无图），煮一个鸡蛋。切开。洗好小白菜，等肉。。。

10. 肉汤好了后，切血橙挤到碗里，下粉～沸水1分钟烫好。

11. 粉烫好后，摆上鸡蛋，烫俩小白菜，浇上牛肉粉和肉块!撒上香菜，就可以吃了！可以根据口味加盐