在b站看了小高姐的酱牛肉方子,按耐不住海外中国胃吃货的心,动手做了两次。可能因为卤料包不够,以及经验不足,不是太满意。这次是第三次,重整旗鼓,在某宝上购入各种香料,并且结合小高姐视频下各路厨房大神的经验分享。终于做出了心满意足的酱牛肉~
高压锅的好处就在于快手一些,省燃气费。没有的话,可以参考b站小高姐的魔法调料“酱牛肉”一期。
甜面酱最好不要省略,黄豆酱是我自己东北人口味所以添加的。我没有提前用酱油泡,但是也挺入味。其他香料有啥用啥,做饭嘛,就是要随心所欲~
我其实连正宗牛腱子肉都很难买到,在物产店买了牛肋条。只要用心,人人都是食神!
最后感谢我们的云妈妈小高姐教会我们这么好吃的三酱牛肉,海外游子边哭边吃~
用料
牛肉,有筋不散的 | 1000克 |
姜 | 8片 |
葱 | 半根 |
料酒 | 1勺 |
八角 | 2个 |
丁香 | 适量 |
花椒 | 适量 |
桂皮 | 小块 |
香叶 | 4片 |
陈皮 | 适量 |
山楂 | 4片 |
干辣椒 | 5个 |
甜面酱 | 3勺 |
黄豆酱 | 2勺 |
腐乳 | 1块 |
草果 | 1个 |
其他草蔻肉蔻白豆蔻香砂砂仁良姜山奈等各种香料 | 有啥放啥,随缘适量 |
酱油/生抽 | 2勺 |
盐 | 2茶匙 |
老抽 | 半勺 |
独家秘制酱牛肉(高压锅版本)的做法
牛肉泡水,我泡了4小时左右,每小时换一次水
加葱,4片姜料酒,冷水煮,开后转中小火煮20分钟。捎干净浮沫、油。
肉放进高压锅,放香料包,再放4片姜,花椒、红辣椒等。
加水,或者上一步的煮牛肉汤也行,但是我不太喜欢吃太油的感觉,所以用的清水。
加黄豆酱、甜面酱、腐乳等。
高压锅上汽后,转中火炖15分钟到时间后关火,等个十多分钟蒸汽散去。
开锅,把肉捞出来放在砂锅里(或者其他一切你觉得可以煮肉的容器),加老抽增色,酱油/生抽、盐调味。让汤稍微咸一点会更入味。
开火煮沸后立刻关火,闷1小时。再重复一次。(跟小高姐的评论里学的。非常棒,入味肉不散)放凉后进冰箱隔夜冷藏!一定要冰箱隔夜冷藏!味道完全不一样,酱牛肉就要凉着吃!
开盖,捎点固态的浮油,开吃!