香辣牛肉香菇酱

用料  

香辣牛肉香菇酱的做法  

1. 牛肉切成黄豆大小待用、蒜和姜切碎、香菇切小丁（不用特别小）、干辣椒提前冷水泡半小时（容易切）切小丁、花生去皮压碎（四分）。

2. 将油加热至五六成热，倒入肉丁翻炒三四分钟（此时看着油多到让你怀疑，就是这样子别担心），肉丁水分炒掉一半时，倒入花生碎继续翻炒。

3. 倒入甜面酱、郫县豆瓣酱、蒜和姜末、花椒粒、香菇丁，中火翻炒出香味，加入蚝油、五香粉、花椒粉并转小火。多翻炒以免粘锅，待香菇、牛肉水份去除差不多，尝一下咸淡，根据口味习惯酌情加盐。

小贴士

最后炒香菇、牛肉的水分时：如果一次做很多、吃很久，就注意要把香菇、牛肉中的水分炒干；如果做的不多够一两周这样的量，我没有炒特别干（这样的我大概是小火炒了7、8分钟的样子）