这道酱其实都是我一直用来卷煎饼、拌面条还有用来炒菜顶替郫县豆瓣酱的
酱做出来不咸,用来下饭非常的巴适,而且做菜放多了也不咸,最关键它香啊,特别是烧大肠(之前有教程)做麻辣猪蹄等等,做出来的菜红亮香辣,会使整个菜看上去很有食欲,比郫县豆瓣酱炒菜好吃多了,我都是用它顶替豆瓣酱炒红油
如果口重的可以尝尝之后再决定放不放盐
放置一夜回油会更好吃,赶快学起来吧
用料
红辣椒 | 500克 |
豆豉 | 65克 |
甜面酱 | 35克 |
芝麻酱 | 60克 |
嫩姜 | 65克 |
大蒜 | 一头 |
花椒 | 3克 |
番茄酱 | 35克 |
洋葱 | 40克 |
耗油 | 45克 |
生抽 | 50克 |
鸡精 | 8克 |
味精 | 10克 |
花生油 | 250克 |
十三香 | 1克 |
熟芝麻 | 25克 |
香辣下饭酱 顶替豆瓣酱炒菜 完美提升做饭水平的做法
准备好食材
芝麻酱用油泄开
食材切成末,也可以用料理机打碎
起锅烧油,全程中小火,放入姜 蒜 洋葱 花椒炒出香味,花椒别炒的太厉害不然有苦味
放入番茄酱和甜面酱翻拌均匀
炒出酱油色
放入豆豉炒两分钟
在放入辣椒炒五六分钟
放入十三香和泄开的芝麻酱
翻拌均匀 炒二十分钟左右,油炒到清亮
放入生抽和耗油 增色添香
炒半个小时
炒到这样的红油很清亮就可以了
加入熟芝麻 翻拌一两分钟
加入鸡精味精就可以出锅了
香喷喷的下饭酱就做了 赶快做起来吧
小贴士
放番茄酱是为了增色还可以让整个味道更有层次感,也可以改成糖,如果实际允许可以适当的加一点肉肉,当然同比例的其他配料也要稍微增加点,因为这个酱口味不重,很香辣
对了 我用的毛豆豉 买不到也可以用黑豆豉 不过不如毛豆豉豆香味浓郁