腌糖蒜腌蒜酱蒜头（朝鲜族风味）

🎀儿时的故乡味，酱油咸味，朝鲜族风味，传统方法是用生水酱油调汁腌制，我的方法是改良过的，把所有调料都放进去一起煮开（这时白酒只放50克）放凉，放凉后倒进嫩蒜里，7天~20天就可以开吃~
🍀今年姑姑特意，从延边（吉林省）寄过来10斤东北嫩蒜，赶紧腌起来了，调汁根据自己的口味来加减就行，不要总觉得太复杂了~其实练起来简单的~煮开•放凉•倒进去•完事儿了，后面等10天开吃~
2019.08.03 大玻璃罐（10斤）
🎀 注:  口感: 不管咸淡，酸甜，调汁时还是根据自己喜欢的口味来斟酌调节，先放8成调料进去，然后后面根据自己的喜欢的味道来加减就行，最终达到【稍微咸一点，稍微甜一点】就行，因为【冰糖】和【白酒】坐镇，这瓶坏不到哪儿去~

用料  

腌糖蒜腌蒜酱蒜头（朝鲜族风味）的做法  

1. 洗净，晾干，没太阳，就拿电风扇吹😋

2. 容器洗净，晾干，用52度白酒（50克），撒在容器里，转动玻璃罐把里面各个角落，用白酒都转一遍，然后把晾干的嫩蒜装进去。

3. 调汁，把调料都加进去，一起煮开后放凉，然后倒进嫩蒜里。煮时干辣椒切段也一起煮开。

4. 调汁倒进去后，适量上下左右翻一翻，尽量均匀。

5. 侧面照

6. 这次调汁分量有点不够，就差5CM高度，后面还是加生抽，水，冰糖，白糖，每样都加了一点重新煮开，凉了一半时又加进去了，起了2次锅，亲们可别学我，根据容器一开始就量好。5555😂😂

7. 石头，提前洗净晾干备用，嫩蒜调汁后，为了防止嫩蒜浮起来露在水面上，用石头压好，这时第3次用50克白酒撒在最上面，撒均匀点，然后封口后保存。

8. 加调料后，最终完成后侧面照片。

9. 这是7月11日做的，不是新鲜嫩蒜，是一般的蒜头，一颗颗剥皮都花费了一天，由于瓶子小，为了上下入味均匀，当时倒过来放了1个小时，后来发现汁有点跑出来了，赶紧倒过来放好，第7天就迫不及待的吃了，今天8月3日，这批7月底已经吃完了~完全不够吃

10. 7月11日完成后照片

11. 7月11日这批的最后一小盘留念照，口感脆，爽口，味道正。

12. 2019.08.04早上
    【左边】小瓶里装了散出来蒜瓣，单独弄了个小瓶子。
    【右边】8月1日用一般的干蒜瓣腌的。

13. 2019.08.04  苏州35度的天气
    散的蒜瓣，小瓶装的，先打开来开吃了，嫩蒜入味快，没那么辣（本人喜欢辣）

小贴士

1. 白酒: 150克，分3次下，主要是为了防腐，生白花，别太担心酒精味，到吃的时候酒味挥发的差不多了。
2.麦芽糖: 可放可不放，家里有就放，没有就不放也没关系。
3.冰糖: 会让蒜头保持脆感，只放绵白糖有可能长期保存时后面调料汁会有变得粘稠的可能性，或者蒜头质感会变棉棉的，这感觉会让人很沮丧的😂😂
4.生抽:我用的是黄豆180天酿造的生抽
5.容器: 注意一定沥干水分，不能蘸油
6.压石头块儿: 去湖边游玩时，捡几个回家的，挑扁的
7.醋: 我是不加了，反正正常保存，也会发酵，发酵时，偶尔也会变酸一点点儿，自然发酵的酸，好吃的，放陈醋的长期保管时，时间一长，调料汁会越来越酸的严重~蒜头发酵过头会发棉，那是惨败的1次，1年后不敢入口，酸爽的抓狂😂😂😅😅😆
8. 食盐: 在南方需要多放一点食盐，在北方食盐份量放的不多，酱油的份量更多些
9.如，配方有调整，我会过来更新的~~
  成品照片，后面也回来补充上去~