夏天炎热,来碗清爽的章鱼沙拉吧,对做菜的人来说也是福音,不用开大火炒了。不过要耐心等到第二天,章鱼肉质坚硬,捕鱼者经常会把它们摔到石头上让它们变软。但还有另外一个有效的技巧。——《魔法厨房》
用料
章鱼 | 5个 |
香芹 | 1小把 |
橄榄油 | 适量 |
柠檬 | 半个 |
鱼露 | 与柠檬同量 |
海盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
章鱼沙拉的做法
章鱼买来,去除鱼嘴,鱼肠和鱼眼,放入冰箱,冷冻一夜。
第二天拿出,放入冷藏室解冻。
解冻后,放入汤锅,加入水到章鱼的高度。加入海盐,煮至略滚。25分钟后,将章鱼留在水中,放至冷却。
水凉后,捞出章鱼,去掉紫皮,切小段,加入柠檬汁、香芹叶和橄榄油,鱼露,放入冰箱冷藏室腌一天,放到常温后端上餐桌。
上桌撒上盐和胡椒。
小贴士
原菜谱没有雨露,但是柠檬酸味太酸了,加了雨露平衡酸味。