好恰的月饼,平时可做甜点,中秋可当月饼🥮
用料
奶黄馅儿材料: | |
牛奶 | 120g |
白糖 | 60克 |
橙粉 | 35g |
奶粉 | 60克 |
黄油 | 50克 |
鸡蛋 | 3个 |
饼皮材料: | |
牛奶 | 185克 |
炼乳 | 25克 |
橙粉 | 25g |
糯米粉 | 50克 |
白糖 | 25克 |
粘米粉 | 50g |
食用油 | 28g |
熟粉 | |
糯米粉 | 适量 |
可可粉 | 5克 |
抹茶粉 | 5克 |
三色奶黄月饼,附自制奶糖馅儿,放久不硬的做法
将奶粉,橙粉,白糖,牛奶,黄油,鸡蛋混合均匀(黄油提前软化或隔水融化)
倒入不粘锅,全程最小火,不停的搅拌,慢慢就会变浓稠,当变成无液体的状态时,微湿润又能轻松抱团,就关火
奶糖馅儿就做好了,室温放凉后,盖保鲜膜放冰箱冷藏
牛奶,白糖,糯米粉,炼乳,橙粉,粘米粉,除了食用油先不要放,搅匀至无颗粒
倒入深盘子中,盖保鲜膜,牙签扎些洞干,放蒸锅蒸上,大火蒸15~20分钟,根据容器的深浅来决定时间,蒸熟就行。这边炒一点熟糯米粉,变成微黄色即可。
粉皮蒸熟后,刮刀刮几下,凉得快,凉至不烫手,马上加入植物油,戴手套,揉均匀。
揉到食用油全部吸收,不粘手的光滑面团,分成三小份,一份加抹茶,一份加可可粉,一份原味
刚刚做的奶黄馅儿拿出来,称25g一个,饼皮20g一个,我用的50g的模具,成品45g一个,一样好看好吃
包法看视频
在刚刚炒的熟粉里打个滚儿,拍去多余的粉,收口的位置饼皮厚,用来做月饼表面。
划重点,月饼模具的边缘也要刷熟粉,这样才能轻松脱膜。做好后,冷藏2小时就可以吃了
自己做的奶黄馅儿不会甜腻,饼皮不粘牙,放了三天也没有变硬,好吃极了。
小贴士
真的很好恰是甜点