初四烙饼炒鸡蛋➕路边摊早点小菜➕自制久放不硬烙饼

用料  

初四烙饼炒鸡蛋➕路边摊早点小菜➕自制久放不硬烙饼的做法  

1. 面粉里加盐，温水。用筷子搅拌成絮絮的面团，不用手揉就不会发硬。盖保鲜膜醒面半个小时。

2. 案板上撒大量干面粉，面团整成长条形。醒20分钟。切成二等份。

3. 整理一个面团成圆柱形，压扁。

4. 擀成面饼

5. 面饼上中间部位刷油，不刷边缘，撒干面粉和盐，与油混合。

6. 切一刀。卷起。

7. 捏紧边缘，从顶部向下按压，做好的饼胚保鲜膜盖住，醒10分钟。

8. 擀开成饼状。平底锅加油，中火煎至金黄。过程中盖上锅盖。每面大概一分钟。

9. 起鼓就熟了。

10. 黄瓜切丝备用，香菜切碎，葱花切碎。

11. 油炸花生：花生泡温水，加盐浸泡10分钟。捞出沥干。

12. 热锅冷油，下花生，不停搅拌，抖锅五分钟。

13. 至油炸声响变小，捞出花生，加一滴白酒，搅拌均匀。
    用风扇，或者多个盆来回捣腾花生，让花生速凉。

14. 花生凉后，加盐，或者五香粉或者椒盐等喜欢的口味。

15. 海带丝：
    海带丝洗净，浸泡，
    胡萝卜切丝。
    做水，加盐和姜片。
    绰胡萝卜丝，捞出，沥干。
    加入海带丝，水沸腾后煮5分钟。

16. 蒜压泥，干辣椒切丝，嫩姜切丝，白胡椒粉，糖，蚝油，放在海带丝和胡萝卜丝混合。

17. 
    
    热油加一颗八角，八角起泡后，取出。
    热油浇在调味料上，混合均匀。

18. 炒土豆丝：
    土豆切丝，洗去淀粉。

19. 蒜拍扁，红椒切丝。
    热锅凉油，爆香蒜，下红椒。
    下土豆丝，加盐。
    炒至土豆丝透明，加醋。

20. 黄酱加水调稀。加入锅中，翻炒均匀后加糖，酱油，老抽。
    芹菜切丝，加入。出锅

21. 鸡蛋打散，加入葱花，炒熟备用。