怡s【日式天妇罗】小料理 大讲究

在十六十七世纪的江户时期，来自葡萄牙的传教士将西餐炸制食物的方式传入日本，现代版本的天妇罗就此诞生。

比起寿司、怀石一类的高端日本料理，天妇罗在很多人眼里常常被当成随餐食用的小零食，只不过只是大虾裹上面糊丢进油锅草草炸熟的食物，其实看似简单的天妇罗，远比看上去的要复杂得多。这种日料中常见的炸制食物，从食材到烹饪，都有着细致入微、精确到秒的讲究。

每一颗好的天妇罗，都必须达到油与水、甘与鲜、口感与滋味的完美平衡。

用料  

怡s【日式天妇罗】小料理 大讲究的做法  

1. 【1】调面糊
   天妇罗粉按照使用说明添加水量，100g粉+80ml水。加盐调味后，静置15分钟，让面糊慢慢饧发片刻。

2. 【2】处理虾
   将鲜虾的头、虾腺和虾壳都去掉，但要把尾巴留下。

3. 在虾的腹部那面划上几刀，虾就变直了，放在厨房纸上吸干多余的水分。

4. 【3】准备蔬菜
   香菇顶上划十字刀，藕切片，红椒切圈，秋葵切小段（炸后感觉秋葵切长条味道更佳）。

5. 【4】上浆，炸制食材
   控制油温是关键！如何外边金黄酥脆，同时蒸熟食材，就要看油温的把控。
   1、炸蔬菜170℃，海鲜类含水量较多，180℃油温最好。
   2、如果没有测油温的温度计，就在油锅里放一根干净没水的筷子下去，筷子周围会起一些小泡泡的程度就是170-180℃了）。
   3、炸时以长筷翻食材，炸至锅中泡泡减少，声音变小，食材浮起即可。
   将处理好的食材先沾上薄薄一层天妇罗粉，再裹上一层面糊，放入油锅中。

6. 炸虾时可以用筷子夹住裹好面衣的大虾，来回抖动，这样炸好的虾才能呈絮状，炸至酥脆，炸24秒后捞出置于厨房纸巾上沥去油分。

7. 【5】摆盘
   摆盘速度一定要快，刚刚做好的天妇罗虾要趁热吃，牙齿碰到天妇罗衣，那酥脆过瘾的瞬间，让人难忘！

8. 边吃边拍，冷了太可惜！

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小贴士

食物上包裹的面糊在放入油锅之后会迅速脱水，产生无数细小的孔洞。热油便会从这些孔洞进入，使食物升温，持续逼出食材的水分。炸天妇罗的油温通常保持在180℃的高温，但在食物的水分蒸发殆尽之前，天妇罗内部的温度却往往还不到100℃。虽然在油锅中“炸”，但天妇罗的内部“蒸”的状态。其实，“炸”与“蒸”的完美平衡，就是天妇罗的终极奥义。