日式8：天妇罗炸浆

台湾版“基本和食II”方法。
炸天妇罗技巧在于：
1、掌握油温，将油温和落锅时间配合得天衣无缝。
2、炸浆不要过分搅拌。

用料  

日式8：天妇罗炸浆的做法  

1. 蛋液和冰水（加起来200克）打散。冰水中含少量冰块。
   加入面粉，筷子搅拌至粉浆仍有粉粒浮面即可。

2. 炸虾：下生油加热到170－180度，先把去皮留尾虾身沾上面粉（这样不容易脱浆），再沾上炸浆。
   炸至金黄捞出，将虾头切口处沾上炸浆，再炸一次即可。