懒人版老式酥皮月饼

做了奶黄流心和莲蓉蛋黄两种馅，奶黄流心用的是Amanda的配方很成功，莲蓉和咸蛋直接在网上买的，因为更喜欢吃老式那种酥酥香香的口感，所以月饼皮是老式做法，而且无转化糖浆，无猪油，无碱水～虽然卖相不是很好看，但是很好吃也很健康，家庭吃的话很合适。本菜单举例了蛋黄莲蓉月饼。

用料  

懒人版老式酥皮月饼的做法  

1. 先把生的咸鸭蛋黄用烤箱200度预热后，烤5分钟，冒油就可以了。因为我做的是50g的月饼，一个蛋黄太大，所以切成2个分别做。

2. 莲蓉馅我直接买的百钻的馅，这次做了8个莲蓉蛋黄馅，剩下的做了奶黄流心馅，莲蓉大概只用了一点点。一包馅料可以用好多次，用不完冷藏下次用就行了。

3. 取大概10g的莲蓉，搓成球，然后在手心里按成皮，把蛋黄包到莲蓉馅里，再搓成球备用。如果在包的过程中，感觉蛋黄总是露出来，包不进去，也不要紧，再拿点莲蓉铺上去就行。

4. 下面开始和月饼皮面团，很好做，把糖，牛奶，油放到一起，搅合搅合，然后把面粉直接放进去拌就行了。拌到最后没有粉了，用手揉一揉，成这样的面团就行了。因为莲蓉馅已经比较甜了，所以和面的时候我只放了很少的糖，不影响口感，还是很香甜的。

5. 取大约20到25g面团，搓成球，然后压成皮状，把之前做好的馅包进去。包不好也不要紧，再拿点面铺到露出馅的地方打个补丁就行了。总之最后揉成球就行了。用模具压成月饼的形状。

6. 烤箱上下火预热200度，先放在中层烤5分钟定型

7. 定好型拿出来刷蛋液，我直接打了一个鸡蛋搅散用刷子刷的，这样比较简单，缺点就是纹路会模糊。可以用蛋黄兑水薄薄刷一层，只是那样蛋清容易浪费，所以依据个人喜好自己选吧。刷完鸡蛋液进烤箱中上层再烤15到20分钟。

8. 烤完出锅～纹路很不清晰哈哈

9. 50g的月饼半个蛋黄非常够用了，有香酥咸甜的口感，吃着像酥饼一样，虽然品相一般，但是简单好做，没有太多的要求，不会烘焙的人也很好驾驭。

小贴士

喜欢甜的可以再加点糖，但是个人觉得不加糖也不影响口感，之前有一次忘记放糖了，吃着也挺甜的，主要是馅是甜的。