来自北海的海鸭蛋,荔浦香糯的芋头,再加上海南的椰蓉,做出来的月饼,能够吃不腻!
温馨提示:这个配方的皮可以做30个50克左右的月饼,馅可以做60个左右
用料
馅料 | |
荔浦芋头 | 1个(800克左右) |
炼乳 | 200克 |
奶酪芝士片 | 200克 |
黄油 | 100克 |
咸蛋黄 | 40个 |
椰蓉 | 100克 |
月饼皮 | |
中筋面粉 | 600克 |
转化糖浆 | 360克 |
食用色拉油(玉米油) | 160克 |
枧水 | 16克 |
鸡蛋黄(刷皮) | 4个 |
中式糕点:椰香芋蓉蛋黄月饼的做法
第一步做饼皮和许多教程一样,将玉米油、猪油、枧水、转化糖浆放一起,打蛋器顺时针搅拌至发白,然后面粉用网筛过一遍加入进去,揉成面团,放一边用保鲜膜包裹,我这里用了猪油,也不知道有啥好处,就是感觉吃起来更好吃了
自己做的馅,香芋切片蒸熟透,趁热加入芝士片,黄油,炼乳,想尽办法捶打成蓉,此时可能会有点儿粘稠,最后加入椰蓉就可以成型啦,带手套沾点油,就不会沾手了!最后包入咸蛋黄,就做好一个馅了!
馅料是我自己试做发现这个比例,吃起来不腻口,比较顺滑,想更顺滑可以过筛,我是带有点颗粒感的芋蓉更有层次感
这里只用了炼乳,我觉得甜度合适了,如果喜欢吃甜的朋友可以自己加入糖粉或者加多点炼乳
如果觉得稀了,可以加多点椰蓉调节,问题不大,因为水分来自蒸芋头的水蒸气。烤制因烤箱不同,没有太多借鉴了,多尝试几次
打包前试了一大口
最后上包装,我喜欢的复古打包方式
小贴士
我的模具可以做80克~100克的
但是我只做了50克:皮20克,馅料30克(芋蓉25克,咸蛋黄半个5克)
是为了口感!
因为芋蓉比较粘性大,相较于五仁这类,软度更大,容易腻口,所以可以加入咸蛋黄解腻,还可以做薄一点,就会外脆里嫩!