巧克力蛋糕卷《跟着小嶋做烘焙》

本食谱出自《跟着小嶋做烘焙》
作    者小嶋流美
原作名おいしい！生地
出版时间2013-7

图片皆为书中截图。

和之前的原味蛋糕卷比起来，因为加了可可粉，更容易消泡，先做好原味的，再努力尝试巧克力蛋糕卷吧。


方子为30*30厘米烤盘用量


如果能够自由地烘焙，很幸福。

用料  

巧克力蛋糕卷《跟着小嶋做烘焙》的做法  

1. 1.准备：
   （1）烧一壶开水
   （2）低筋面粉和可可粉，混合过筛
   （3）模具中垫入油纸。
   油纸裁出适当地大小，铺好后，油纸立边高度约为烤盘深度的2倍。在四个角各剪一刀，确保油纸能覆盖烤盘的底部和两侧。
   （4）水果去皮切块。

2. 2.将鸡蛋打入较深的搅拌碗里，加入细砂糖。（A）
   
   盆里倒开水，将A放入开水盆中，隔水打散，直到砂糖充分融解，蛋液温度达到40度左右（手摸稍微有点热，不是很烫），将蛋液从开水盆上移开。

3. 3.把牛奶碗放进开水盆里，牛奶温到比皮肤稍暖的程度，备用。
   注意：材料之间混合，相似的浓稠度、温度可以更加容易混合均匀

4. 4.电动打蛋器调到高速，打发5分钟，直到蛋糊洁白粘稠。
   注1：打发方法请看之前的食谱——打发的方法
   注2：与基础海绵蛋糕相比，蛋糕卷的用糖量少一些，所以气泡更大，提起打蛋头，蛋糊不会立刻滴落。

5. 5.将打蛋器调到低速，继续打发2分钟，调整气泡的状态，与基础海绵蛋糕相比，蛋糊要打发得更加蓬松柔软。
   注：打发方法请看之前的食谱——打发的方法

6. 6.加入面粉前，摇晃搅拌碗，让碗壁均匀黏上蛋糊，这样做，可以避免面粉直接沾到碗壁上而结块。
   
   预热烤箱，200℃。

7. 7.筛入之前过筛好的粉类，用橡胶刮刀大幅搅拌。看不到干粉就停。
   
   
   注1：搅拌方法请看之前的食谱——搅拌的方法
   
   注2：因为有可可粉，容易消泡，别搅拌过度了。

8. 8.加入温好的牛奶，大幅搅拌，搅拌均匀即止。尽量减少搅拌次数，完成的状态参考图片。
   注：牛奶容易流到盆地，所以要从底部大幅搅拌。

9. 9.将搅拌好的面糊倒入准备好的烤盘中。入模时一气呵成，全部倒入模具，用刮板向四角抹开，再沿着烤盘四边抹平表面。
   
   最后轻轻震一下烤盘，震破表面的大气泡，放入烤箱。

10. 10.200度的烤10-12分钟，表面完全上色后，从烤箱取出。
    
    
    注：各家烤箱脾气不一，书上烤基础海绵蛋糕时用的160，原味蛋糕卷180，巧克力蛋糕卷200，那就是可以用自家烤基础海绵蛋糕的温度高40度来摸索。

11. 11.蛋糕烤着时，做糖浆，水和细砂糖煮化，冷却后加入樱桃利口酒。

12. 12.蛋糕出炉后，将蛋糕盘连油纸一起脱模，放在冷却架上，冷却后翻面，揭下油纸，盖在蛋糕片上，一起翻转过来。用手压蛋糕片表面，整理平整。

13. 13.刷1/2糖浆到蛋糕片上。

14. 14.淡奶油加细砂糖，连容器放入冰水中隔水打发至7分发备用。取其中2/3淡奶油打发至8成。
    
    注1：提前把用来打淡奶油的盆放在冰箱里面冷藏，室温不太高时，就算不隔冰水，也可以顺利打发。
    
    注2:7成大概是还有一点流动性，出现花纹的程度，8成是已经出现明显的花纹。

15. 15.8成发的奶油留一点，其余用抹刀抹到蛋糕片上，靠近身体一侧抹厚一点，另一端薄一点。
    注：远离身体的一侧别抹太多奶油了，卷到最后会漫出来的。

16. 16.水果铺在蛋糕片靠近自己一侧的1/3位置上，轻轻压一下，再抹上刚刚留的薄薄的一层奶油。
    
    卷起油纸，把水果卷在中心，将剩余的糖浆留一点，其余刷在蛋糕卷背面。
    
    注：用擀面杖抵着，更好卷。

17. 17.将蛋糕卷末端压在下方，连同油纸一起冷藏10分钟以上，定型。

18. 18.轻轻抹平蛋糕卷两端挤出的奶油，刷上糖浆，剩余的淡奶油打至8分发，抹在蛋糕卷上，用抹刀均匀抹开，如果有三角刮板，可以刮出条纹装饰。最后放入冰箱冷藏定型10分钟。

19. 19.切之前把刀加热一下，每切一刀都先在热水里烫一下，擦干后再切，可以让切面更利落。

20. 装饰举例，图片来源于网络
    
    配水果，简单的美好

21. 装饰举例，图片来源于网络
    
    这个太复杂，试试就把整根的香蕉卷进去，也好看好吃

22. 装饰举例，图片来源于网络

23. 装饰举例，图片来源于网络
    
    真心推荐在奶油里面放上巧克力脆片，口感更赞

24. 装饰举例，图片来源于网络
    
    巧克力蛋糕卷最适合做树桩造型了，圣诞的气氛满满

小贴士

水果可以自由组合，推荐香蕉和草莓、芒果和草莓这样的组合。