用料
材料:26*16 | cm蛋糕模 |
蛋糕: | |
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 85 g 约两个多一点 |
糖 | 50 g |
盐 | 1刀尖 |
柠檬皮 | 1勺 |
面粉 | 60 g |
淀粉 | 13 g |
抹茶粉 | |
奶油层: | |
鲜奶油 | 200 g |
香草糖 | 1包 |
糖 | 20 g |
奶油稳定剂 | 按包装说明 |
巧克力豆 | 适量 |
糖粉 | 若干 |
抹茶巧克力豆蛋糕卷的做法
蛋糕部分:将蛋黄与20 g糖、盐、柠檬皮高速打发
蛋白先粗打发,然后分两次加入剩下的30 g糖,打发到僵硬
将1/3的蛋白倒入蛋黄中,小心混合,再将混合后的蛋黄加入到剩下的蛋白里,从下往上地用木勺粗略搅拌,以免蛋白消泡
分多次筛入面粉、淀粉和抹茶粉,小心地搅拌均匀
烤盘底铺上烘陪纸,将蛋糕面糊倒进去,表面抹平。放入预热好的烤箱,160 度,10分钟的样子
取一块干净棉质的厨房巾,在表面喷上水。抹上去是潮的,但是不要湿
蛋糕烤好后,如有需要,用小刀将四周从模具边缘划开
将蛋糕倒口在喷了水的毛巾上。等凉
期间准备奶油部分:将奶油、糖、香草糖与奶油稳定剂打发到僵硬
蛋糕凉后,小心地撕下烘陪纸。将打好的奶油涂在蛋糕上。然后撒上巧克力豆
将蛋糕借助毛巾小心地卷起来。开口朝下。放入冰箱2小时
蛋糕小心地切开,表面撒些糖粉,即可
小贴士
奶油会有些多,但是量再少就不方便打发了。情况允许的话可以减少量。