第一次发下厨房,还是受大船长的勾引,写的不好大家多多谅解,仅以此文献给所有热爱烘焙的小伙伴们。
用料
扁桃仁粉 | 95克 |
糖粉 | 70克 |
低筋面粉 | 12.5克 |
可可粉 | 12.5 |
全蛋液 | 125克 |
蛋白 | 85克 |
糖 | 40克 |
榛子奶油 | 内馅 |
淡奶油 | 350克 |
榛果泥 | 50克 |
蛋黄 | 75克 |
糖 | 65克 |
吉利丁 | 5克 |
巧克力慕斯 | |
牛奶 | 100克 |
蛋黄 | 35克 |
糖 | 30克 |
吉利丁 | 3克 |
牛奶巧克力 | 82.5克 |
黑巧克力 | 105克 |
淡奶油 | 225克 |
大船长高比克巧克力榛果慕斯做法的做法
先做饼底,我的方子是扁桃仁巧克力海绵蛋糕。扁桃仁粉和糖粉过筛放一起,面粉和可可粉过筛备用。我写的方子是一个40*30烤盘的量,做慕斯底部的蛋糕胚。
将鸡蛋加入扁桃仁粉和糖粉里,打发至缎带状
打发至体积膨大,拉起面糊有纹路不会马上消失就OK了。好的面糊是有光泽的,这里我的手机拍不出来。
将糖分三次倒入蛋白,打发至有小弯钩
将打发好的蛋白分次加入扁桃仁糊中,加蛋白间分次加入面粉和可可粉,一次蛋白一次粉,直至加完,搅拌至没有蛋白,注意搅拌手法和消泡程度,平铺烤盘中,烤盘里可以垫一张烤纸,方便等会脱模。
190度,烤7-8分钟即可,主要看你的面糊中间是否烤熟即可。
烤完放晾架冷却,找好慕斯模具,按大小刻好蛋糕胚。这款海绵蛋糕口感偏湿润,用来做慕斯底部支撑力好,戚风的支撑力太差,不推荐大家使用。
接下来我们做慕斯内馅的榛子奶油。先做榛果泥,我用的是50克糖粉和50克榛果自己粉碎机里搅打成泥。
坚果类的都可以自己做成泥,前提是你的粉碎机给力啊
这就OK了,称50克做榛子奶油用,其他冷藏保存。
淡奶油和榛果泥入锅加热,不停搅拌至煮沸,倒入蛋黄和糖混合物中持续搅拌均匀,离火过筛,加入吉利丁,放冰水冷却。
准备慕斯的内馅模具,注模,包保鲜膜封存冷凍。内馅就做好了。
接下来做巧克力慕斯,称料,牛奶巧克力和黑巧克力放一起,吉利丁防水泡开,牛奶加一半糖煮沸
蛋黄加另一半糖搅匀,将煮沸的牛奶倒入一部分搅拌均匀后回锅加热,搅匀后加入吉利丁。
蛋黄有细菌,所以这一步很重要,也是为了杀菌作用。如果搅拌不及时有凝固物也不要紧,过筛后倒入巧克力中就行。
匀质机搅拌均匀,你会发现巧克力非常闪亮✨
将淡奶油打发至有流动性即可。
分三次加入巧克力中,搅匀即可。
这时刚才放入冰箱冷冻的内馅可拿出脱模备用。
倒入一大半慕斯,将内馅沉入中心,直至慕斯将它完全覆盖住。
放入切好的形的蛋糕底胚,这里我放了个心形,其实无所谓,形状大家喜欢就行。用保鲜膜封口放冷冻一夜。
第二天稍加装饰一下,是不是就挺美的,大家将就看吧。
这个是朋友弟弟生日订的蛋糕
最后市场上有山寨货,挑选请认准大船长高比克。