后蛋法减糖戚风蛋糕

戚风蛋糕最爱之一
好的戚风坯子有弹性 口感轻盈
这个十寸用量 可以做三个六寸
或者一个八寸➕一个六寸
鸡蛋都要在65g左右 带皮重量
我的蛋黄糊没有➕糖

用料  

后蛋法减糖戚风蛋糕的做法  

1. 牛奶➕无味食用油 面粉过筛 糖 柠檬汁准备好

2. 8个鸡蛋 要求65g左右 我是加高戚风模 需要大一点鸡蛋

3. 牛奶 食用油搅拌均匀 乳化以后➕粉

4. 加入过筛的面粉 搅拌到无干粉

5. 蛋白蛋黄分开

6. 烤箱200度预热

7. 一字 或者Z字搅拌

8. 用刮刀刮干净盆壁上糊 一直搅拌到蛋黄糊细腻 没有疙瘩

9. ➕适量柠檬汁 打到大气泡第一次加糖

10. 泡沫变小 ➕第二次糖

11. 打到湿性发泡 第三次➕糖

12. 一直打到提起蛋头是小尖尖的状态

13. 这时候插入刮刀可以立着不倒 蛋白细腻有光泽

14. 三分之一蛋白加入蛋黄糊

15. 我习惯先用蛋抽 按图示搅拌 不要画⭕ 2点钟方向进八点出  动作快但要轻

16. 剩下2/3蛋白 先用单抽打匀 这样为了不结块 容易更混合均匀

17. 和之前一样 先用单抽大概混均匀 换刮刀 同样手法 2进8出 一直到蛋白蛋黄混合均匀 搅拌好的面糊有一定稠度 且有光泽 如果特别稀 有可能消泡了

18. 倒入模具 晃一下 轻轻震一下 入炉

19. 上火160°下火150° 55-60分钟 温度时间不一定 看自己烤箱温度 调整时间和温度 我的温度是我的烤箱适合

20. 烤好拿出 震模 震出热气

21. 倒扣 没有架子如图 经济实用

22. 戚风就得要开裂才够轻盈 好吃 不要纠结不开裂 好吃最重要

23. 细腻 没有很大的气孔 就是合格了 我不是完美主义 随意派 你可以做的更好

24. 加工一下 吼吼 是不是很美

25. 这个是小四寸 也很美哦