新手一枚,做戚风看过好多戚风视频,各种方子,君之的,子瑜妈妈的,泳歌的,番茄烘焙的,范美焙亲的...各有收获各有体会。第一次用的君之方子,长帝烤箱,160度45分,快熟时候开过几次烤箱(新手没经验),导致凉气入了烤箱,蛋糕有点塌,又怕没熟,多加温烤了20分,皮有些厚了,不过味道还是不错的,基本成功。这次我宝过百岁岁,打算做个蛋糕给宝宝。参考泳歌酸奶戚风方子 ,因为怕面粉搅拌不均匀所以用后蛋法,就是最后加蛋黄搅拌。建议选稀一点的酸奶。8寸。
用料
蒙牛酸奶 | 85克 |
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 80克 |
玉米油 | 60克 |
低筋面粉 | 100克 |
用具 | |
不锈钢盆 | 3个 |
电子秤 量杯量勺 | 各一个 |
手动打蛋器 电动打蛋器 | 各一个 |
硅胶刮刀 蛋清分离器 | 各一个 |
面粉筛 | 1个 |
8寸阳极活底模 | 1个 |
酸奶戚风蛋糕(后蛋法)的做法
准备两个无水无油不锈钢盆,蛋清蛋黄用蛋清分离器分开。蛋清里绝对不可以有蛋黄。蛋清先放冷藏待用。由于是后蛋法,所以盛放蛋黄可以选择小一点的盆或汤碗。再准备一个最大的盆一会搅拌蛋糕糊。鸡蛋每个约60克。
酸奶和玉米油倒入最大的那个盆,用手动打蛋器搅拌均匀。
拌匀了就是这样,基本看不见油花。乳白的糊糊。
面粉提前过筛两次,倒入酸奶糊里,用手动打蛋器划Z字搅拌均匀至完全混合,注意盆底边上容易留下没拌匀的
面粉,打蛋器要多注意刮盆底边的面粉。不可以划圈。建议选用稀一点的酸奶,水分多点,不容易开裂。把蛋黄都倒入面糊盆,手动打蛋器划
Z字搅拌,也可用刮刀由下而上搅拌,不能划圈哦。拌好的蛋黄糊,完全混合均匀的金黄色。搅拌时候还是注意盆底边缘的料要刮起来拌均匀。有点稠。放一边备用。
打蛋白之前可以预热烤箱了。150度10分。冰箱拿出蛋清盆,电动打蛋器垂直于盆中间,低速开打,划圈打,到出现一堆粗泡时候加第一次糖(注意80克糖要都加蛋清里了),继续中速打,到蛋白细腻稍见纹路时加第二次糖,继续高速打,到蛋白稍微能拉起点角时候,加第三次糖,之后一直高速打,直到提起打蛋头可以见明显硬性尖角,不变形,蛋白也可拉出短小直立不弯曲尖角,且晃动蛋白盆蛋白不流动,就打好了。如图。最后阶段要不时停下查看蛋白状态,以免打过了。打好后打蛋器最后转低速打,慢慢向上提拉出盆,这样打蛋头就不会带出太多蛋白糊,也好清洗。
蛋白糊分三次加入蛋黄糊盆搅拌,刮刀上下翻拌,切拌,不可划圈搅拌。防止消泡。要快速,一定要完全混合均匀。还是要注意盆底边缘的料。
拌好蛋糕糊不可久放,赶紧倒入8寸模具。注意要把蛋糕糊盆置于模具上方30厘米左右高处,再把面糊倒入模具。面糊会像丝带一样层叠落入模具。完全倒入后提起模具从15厘米左右高度自由落体摔下,颠这么三四回,颠出大气泡。抹平蛋糕糊表面,也可以不抹。
模具置于烤盘上放入预热好的烤箱中下层,135度20分,155度40分。中间不要开烤箱门,到最后10分钟时打开,用牙签插中间,如果带不出任何东西,就熟了,或者用手或刮刀按下蛋糕表面,快速回弹也是熟了。注意各自烤箱温度,适时调节。不要怕开裂。
烤熟后即刻取出模具,在离台面40厘米左右高度自由落体震两下,震出蛋糕内热气,蛋糕内部就不会干湿不均了。震后赶紧倒扣晾凉。我用的两个碗。放在下面。
晾两小时后脱模,轻按蛋糕边缘一圈,轻推底部就脱模了,很好脱的。也可借用脱模刀顺模具边缘刮一圈脱模。我的成品。
切开分层的样子。
简单粗暴的蛋糕成品。实在是没时间没经验。还好我宝还不懂得蛋糕的美好。我宝100天快乐!!!
酸奶戚风果然味道很清爽绵软。有点甜,糖可以少放一点。
美味哒
切开的样子,中间是黄桃
小贴士
经验很少,这是第二次做蛋糕,可以参考各位大师的方子图文或视频。多看多参考,各个细节多琢磨。我用长帝智能32PDT烤箱。