0卡糖奶茶戚风

学生创业团队做0卡糖食品，我看着手痒，也想试试，看看和白砂糖有啥不同。借鉴天然气小姐—伯爵奶茶戚风这个菜谱，把白砂糖全部替换，做个记录。

用料  

0卡糖奶茶戚风的做法  

1. （1）蛋清和蛋黄分离。蛋清要放到无水无油的容器里，冰箱冷藏备用。
   （2）用普通泡茶的正山小种一包，加开水一点点，一罐牛奶，微波炉一分半钟，又泡了五分钟。这么做出的奶茶喝着可以，做出蛋糕没茶味道，如果喜欢茶香的，还是用3个茶包，把茶沫也放进去更好。
   （3）待奶茶凉到室温，取85克，加玉米油，搅拌至乳化。筛入面粉和盐，混合至无颗粒，加入蛋黄，彻底搅拌均匀乳化。得到如图混合液。

2. 0卡糖上场！
   甘汁棠零卡糖是唯一一款零热量糖醇。有不升糖、不蛀牙等特点。其中20％的零卡糖会在人体大肠中被微生物发酵。剩余80%的零卡糖不参加糖代谢，最后通过通过尿液从人体排出。零卡糖不被人体口腔细菌利用，不会产生酸性物质对牙齿造成伤害。所以糖尿病人和需要预防蛀牙的孩子们可以放心吃。

3. 看着颗粒很细腻，比白砂糖颗粒小，和烘焙专用细砂糖比差不多。
   因为甜度较高，所以按照原方80～85%的比例，手一抖52克。

4. 蛋清添加几滴白醋（家里没有柠檬了，只能用白醋替代，有柠檬汁更好），打蛋器高速打到大粗泡，加一半糖，继续打到细密小泡，加入剩下的糖。最终打到8—9分（硬性之前一点点）的状态。

5. 三分之一蛋白加入到步骤一的蛋黄液里，混合好后，再加入到剩下的蛋白中。注意用刮刀翻拌，不用太久以免消泡。混合液好细腻。

6. 烤箱预热，混合液分装到纸杯里，震几下。150℃上下火，烤了35分钟。
   感觉火有点大，下次试试再降10℃

7. 口感超级细腻，甜度刚好。孩子说特别好吃。

小贴士

0卡糖打发蛋清，感觉比白砂糖打出来的更细腻。口感好，超级细腻，感觉跟酸奶蛋糕或者奶酪蛋糕的口感相似。
就是有点塌腰，凉了后比刚出炉缩了一些。不知道是温度问题还是白醋问题，或者是这个糖不如白砂糖对蛋清的稳定性好？找时间继续实验。