屡试不爽的戚风蛋糕配方

宅家的日子，全民皆大厨。好久都没有做蛋糕了，每天的早餐不是超市买的豆沙包就是大小汤圆，换换口味吧……这个戚风蛋糕配方我试过多次，从来都没有失败过，组织蓬松柔软细腻，如果再抹上奶油，配上水果，绝对不逊于外面价位3位数的蛋糕。

用料  

屡试不爽的戚风蛋糕配方的做法  

1. 准备2个盆，分别将5个鸡蛋的蛋黄和蛋白进行分离。

2. 蛋黄用手抽打散，加玉米油和牛奶拌匀，再加白糖拌匀。

3. 最后把混合好的低筋面粉、玉米粉过筛加入，拌匀。

4. 装蛋白的盆放入冰箱冷藏，以便更好地打发蛋黄糊就做好了。每个过程都是Z字形搅拌，不要划圈，以免起筋。

5. 蛋蛋糊做好后，马上预热烤箱，或是提前一点预热也可。提前预热烤箱的目的是蛋糕糊做好后可以即刻放入烤箱，以免消泡。蛋白中不能混入一丁点蛋黄，不然不能打发到需要的状态。加几滴白醋（柠檬也可），白糖分3次加入蛋白中，1.起大泡加入；2.蛋白开始呈乳白状；3.越来越浓稠。提起打蛋器，打蛋器头上的蛋白呈弯勾状，同时倒扣打蛋盆，蛋白至少5秒不流动即可完成。蛋白打发是蛋糕是否成功的关键，打发不到位和过度打发都可能导致失败。

6. 刮刀取三分之一的蛋白入蛋黄糊中，Z字法拌匀后，再取三分之一蛋白拌匀，最后把拌匀的面糊倒入最后剩下的三分之一的蛋白中，拌匀。

7. 拌匀过程都是用Z字方法

8. 一看就知道很成功，细腻蓬松有光泽。

9. 从距离磨具10厘米处倒入蛋糕糊，再用力震动几下，消除气泡。然后马上放入已经预热好的烤箱，140度，60分钟，我的烤箱温度偏高，可自行调整。

10. 20分钟左右的样子，慢慢爬高了。

11. 30分钟，颜色差不多了，加盖锡纸，以免上色过深。

12. 60分钟到，揭开锡纸，很蓬松。不知道为啥，每次都要开裂，但完全不影响口感……有哪位厨友可以指点一下😊

13. 取出迅速倒扣在烤网上，下面铺了一张厨房纸巾，可以吸收一下热气散发出来的水气。

14. 我是晚上做的，冷却了一个晚上，今天早上还没有脱模的样子。

15. 脱模，蓬松有回弹，屡试不爽的方子。

16. 来张近照

17. 今天的早餐，配的豆浆。

18. 内部组织。

小贴士

其实做蛋糕一点都不复杂。先把各类食材和工具准备好，在厨房操作，便于收拾清洗。昨天做的这块8寸蛋糕也是临时起意，应该前后不到半小时就好蛋糕生胚放入了烤箱，并收拾好了战场。到沙发葛优躺的时候，四哥还惊讶了一下：“这么快……”。裸胚蛋糕真的是完全不耗时，但如果要抹奶油，配水果，追求高颜值的话，就另当别论了。