🔥松软可口‼️入口即化‼️原料常见的古早蛋糕

🍰【蛋糕】古早蛋糕
这是一款口感蓬松柔软细腻顺滑的蛋糕～

🍰古早蛋糕，是蛋糕中数一数二的蓬松柔软，原料常见，做法简单，也不像戚风蛋糕那样容易被“气疯”！而且还可以制作出各种你喜欢的口味，它甚至在一些蛋糕店里成了热卖品，被卖出了昂贵的价格，但还是被“疯抢”，毕竟这口感细腻润滑，论谁不爱呢！

用料  

🔥松软可口‼️入口即化‼️原料常见的古早蛋糕的做法  

1. 先将鸡蛋分离成蛋黄、蛋白备用。

2. 油加热或微波炉叮至70-80°，筛入低筋面粉拌匀

3. 加入牛奶、蛋黄拌匀过筛。

4. 糖分三次加入蛋白+柠檬汁+盐中，打发至湿性发泡，即打蛋头出小弯钩。

5. 打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次都要翻拌匀在加入下一次，具体手法参考戚风蛋糕的翻拌手法。

6. 拌好的面糊倒入铺了油纸的模具内。

7. 这款蛋糕采用的是水浴法，即模具放入有水的烤盘中，在入烤箱。

8. 烤箱预热后155°中层65分钟。每个烤箱脾气不同，所以具体看上色的程度。

小贴士

❗️这款蛋糕是烫面法，所以油温过热或不够热都不行。
❗️蛋白中加盐、柠檬汁/白醋都是为了稳定蛋白，从而更好的打发，而柠檬汁/白醋还可以去腥。
❗️如果模具用的是活底的/底部有洞的，都要在模具外包锡纸，防止渗水进去。
❗️我用的是8寸的正方形模具。
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