不含黄油的轻乳酪蛋糕

无论是吃外面蛋糕店还是自己做的
很容易会觉得吃几口就会腻
并没有给人吃了甜品就会轻松开心的感觉
很多时候是因为轻乳酪蛋糕中的乳酪和黄油比例含量过高
很偶然的发现了这款不加黄油的配方
口感轻盈，而且真的很棒
步骤简单容易做
不会给身体有过多的罪恶感
配方来自踏山闲人~
我个人不推荐使用活底模具
因为是水浴法
即使使用双层锡纸包裹还是很容易入水的
所以我推荐非活底模具
当然你喜欢活底的也没问题啦

用料  

不含黄油的轻乳酪蛋糕的做法  

1. 首先用刮刀把奶油奶酪压顺滑
   （按自己的习惯弄顺滑就好）

2. 把牛奶倒入粘米粉搅拌均匀
   

3. 然后倒入刚才的奶油奶酪
   隔着热水用刮刀搅拌均匀
   可以平底锅烧开水（然后停火）我觉得比较方便
   搅拌的过程中可以放些柠檬汁提一下味道

4. 接下来把蛋黄放进来快速搅拌好

5. 裹上保鲜袋放入冰箱冷藏
   这样可以使蛋黄糊相对浓稠
   后面跟蛋白混合减少消泡
   这时候可以开始预热烤箱140度上下火

6. 接下来打发蛋白
   到这里会发现这是类似戚风蛋糕的做法
   加点柠檬汁去腥
   糖分开三次加，打发到湿性发泡就可以了（拉起打蛋器蛋白为大弯勾）

7. 
   将打发好的蛋白一次性倒入冷藏的蛋黄糊
   从下到上翻拌均匀

8. 倒入6寸模具
   模具我是已经提前铺好了油纸方便脱模

9. 放进烤盘
   倒入冷水，记住一定要是冷水！冷水！冷水！
   重要的事情说三遍！

10. 
    冷水的高度是面糊的一半
    这样的图会不会明白些？
    就可以进烤箱了
    
    上下火140度烤制70分钟

11. 
    出炉后冷却到温热的时候
    会稍微的有点回缩，这是正常的
    趁热脱模，一般我都是直接倒扣在手上

12. 
    然后放入冰箱冷藏
    我觉得冷藏了一个晚上之后味道是最棒的
    我一般都是第二天才吃~
    雪糕一样的口感~
    超棒的！！！

13. 我试过有一次忘记是要水浴法的，直接中层烤了，像戚风蛋糕一样长高，味道很惊喜。之后我都这么烤轻乳酪蛋糕。
    
    160度上下火35分钟
    
    只是会回缩得非常厉害，变得丑丑的，像凹陷蛋糕一样。
    

14. 出来也是很好吃，组织很细腻，甚至觉得更好吃，同样是冷藏后食用，不冷藏应该也不错。不喜欢水浴法（容易烫到）的朋友们可以试试

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