已经会做基础戚风蛋糕、海绵蛋糕、玛芬蛋糕的你,一定想能和蛋糕大师一样裱花,今天的奶油霜方子很容易上手,快来试一下吧,成品一定让你成为朋友眼中的大师!😘😘😘
用料
黄油 | 250g |
鸡蛋 | 3个(只需要蛋清部分) |
细砂糖 | 30克(加入蛋清) |
细砂糖 | 50克(熬糖浆) |
水 | 30克 |
淡奶油 | 200ml |
漂亮的纸杯蛋糕🧁的做法
1、黄油切小块,室温软化,用电动打蛋器打发备用。
2、将蛋清、30g细砂糖用电动打蛋器高速打发,至拉起呈小弯钩状。
3、不粘锅内30g水、50g糖熬至125度,直接倒入打发的蛋白中,然后迅速用高速继续打发使蛋白降温。
4、将打发的黄油全部加入蛋白糖浆混合物中,继续中高速打发搅拌,一开始混合物会出现豆腐渣的样子,不用理会,继续打发搅拌,稍后就会变的顺滑。
5、淡奶油隔水温热,加入基础奶油霜(即蛋白、糖浆、黄油混合物)中,继续中高速搅拌打发,直至奶油霜呈现光亮细滑,奶油霜就做好了。接下来可以根据实际需要分成若干份,调色后裱花。
小贴士
奶油霜可以做裱花、还可做夹心,味道非常不错。