蛋糕基底是烘焙入门款--戚风蛋糕,小白也能学得会~蛋糕体锁住可可的香气和油脂,松软有弹性~
搭配经典的CP--香蕉内馅,口味绝对不会令你失望!而且蛋糕做好后冷藏一会儿,香蕉的香气就会浸入淡奶油中,二者融为一体,吃过都会觉得回味~
备注
1、烤箱温度为上火170度,下火130度,中下层烘烤20分钟。上下火不可调节的话,温度设为160度,烘烤时间根据蛋糕实际情况做调整。
2、配方可制作3片直径为15厘米的片状蛋糕硅胶模具(6寸),每个模具的面糊重量在100~110克左右。也可以直接用常规6寸戚风模具制作,再分片组装。
用料
蛋糕胚 | |
玉米油 | 35克 |
可可粉 | 15克 |
食用水 | 10克 |
原味酸奶 | 60克 |
蛋清 | 3个(约110克) |
蛋黄 | 3个(约45克) |
细砂糖 | 55克 |
低筋面粉 | 45克 |
奶油 | |
淡奶油 | 300克 |
细砂糖 | 15克 |
组装 | |
香蕉 | 适量 |
麦片 | 适量 |
《Tinrry+》香蕉巧克力戚风裸蛋糕(6寸)~浓郁巧克力,香甜软糯的香蕉果肉~的做法
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淘宝店:甜悦家碗里加入玉米油和可可粉,用手动打蛋器混匀;
Tips:如果可可有结块,建议先过筛后再加入。混匀后加入食用水、酸奶,继续用手动打蛋器搅拌均匀;
Tips:配方中使用的比较浓稠的酸奶,用稀的酸奶也是可以的。过筛加入低筋面粉,搅拌均匀;
Tips:如果你混匀后面糊非常稠像固体一样,可能是面粉和可可粉的吸水性不同造成,可以额外加入一点点清水,根据实际情况来调整。蛋黄、蛋清分离,蛋黄加入刚才的面糊中,用手动打蛋器混合均匀;
Tips:期间用刮刀帮助刮掉碗边的没有拌匀的面糊。碗中放入蛋清,用电动打蛋器高速打至粗泡,倒入一半的细砂糖;
继续开动电动打蛋器高速,打发至蛋清变白、泡沫变细腻微微出现纹路的状态,加入剩余的细砂糖;
Tips: 细砂糖分两次加入,蛋白霜的膨胀力没有分三次加入那么强,但蛋白霜会变得细腻,待会混合巧克力面糊也不容易消泡。电动打蛋器转为中速,打发至出现纹路不消失的状态,最后转为低速调整下蛋白霜的气泡,蛋白霜变均匀提起来有小弯钩就可以了;
Tips:这个巧克力戚风蛋糕,蛋白霜质地需要湿性发泡接近硬性发泡之间,也就是做蛋糕卷的蛋白霜质地。打蛋器在蛋白霜中推动也是要有阻力。打发不够,蛋糕片会回缩很严重。用刮刀刮取三分之一的蛋白霜到巧克力面糊中,翻拌均匀后,倒进蛋白霜中,继续翻拌均匀;
面糊均分到片状模具中,在桌面轻摔模具,震出气泡并使面糊表面流平;
模具放入烤盘中,送进已经提前预热好的烤箱,上火170度,下火130度,中下层,烘烤20分钟左右,直到蛋糕微微隆起一定高度然后稍微回落,就表示巧克力戚风蛋糕熟透,可以出炉了;
蛋糕出炉后,放在烤网上等待它完全冷却;
冷却好的蛋糕,用手拨动模具边缘,倒扣用手托着进行脱模;
Tips:如果蛋糕底部有一点点的回缩是正常的。碗中加入淡奶油和细砂糖,开动电动打蛋器中速,打发至出现纹路不消失的状态就可以了;
取一片蛋糕放在碟子中间,用抹刀抹上一层奶油,铺上一层香蕉,再舀上奶油填补香蕉间的缝隙,抹平表面;
放上第二片蛋糕,同样铺上一层香蕉,再舀上奶油填补缝隙,铺上第三片蛋糕片,修整一下侧面的奶油;
蛋糕顶层抹上一圈奶油,奶油边缘装饰燕麦脆片和香蕉脆片,插上插牌,香蕉巧克力裸蛋糕就完成了~
Tips:建议做好后放在冰箱冷藏4小时再食用哦,淡奶油会浸透香蕉的香气,变得更香甜~
小贴士
保存方式:冷藏保存,48小时内食用完毕。