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红薯蛋糕卷【中岛的烘焙教室】

来源:料理馆 1.51W 次
红薯蛋糕卷「中岛的烘焙教室」的做法步骤图

中岛老师的方子。

用料  

低筋面粉 80
糖【蛋黄 30
蛋黄 4个
玉米 2大勺
豆浆 2大勺
熟黑芝麻 2大勺
蛋白 4
糖【蛋白】 40克
红薯内馅
红薯泥 200克
1大勺
豆浆 2-3大勺

红薯蛋糕卷【中岛的烘焙教室】的做法  

  1. 准备红薯内陷,把糖和豆浆加入红薯泥中,搅拌均匀。

  2. 蛋黄中 加入糖、黑芝麻,搅拌均匀,然后加入油、豆浆,混合均匀。筛入低筋面粉,用打蛋器搅拌至没有结块。

  3. 打发蛋白。分三次加糖。蛋白打到硬性发泡。小尖勾的状态。

  4. 在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜,用打蛋器充分混合,然后把全部倒进蛋白霜中,用橡胶刀轻快从盆底向上翻版,动作要快。

  5. 把蛋糕糊倒进烤盘中,在桌面上轻轻震一下,烤箱预热190°,烘烤15分钟。出炉冷却后 ,抹上红薯内馅,从靠近自己的一边卷起。卷好后30分钟--一个小时 在冰箱定型。

#烘焙 #中岛 #红薯 #蛋糕 #教室
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