复刻肯德基蛋挞的
三层肉炒笋干的做
焦糖海盐奶油蛋糕
【步骤图】低脂开
香草冰淇淋拿铁的
【步骤图】爆发力
巴斯克蛋糕吐司，你
简单好吃：炸红薯坨
【步骤图】『主』
用料
| 蛋黄 | 73克 |
| 蛋白 | 146克 |
| 黄油 | 58.4克 |
| 牛奶 | 58.4克 |
| 低筋面粉 | 73克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 泡打粉 | 2.2克 |
| 细砂糖 | 58.4克 |
17厘米中空模具黄油戚风的做法
牛奶黄油称好
![17厘米中空模具黄油戚风的做法步骤图 第2张]( "17厘米中空模具黄油戚风的做法步骤图 第2张")
加热到50到60度
![17厘米中空模具黄油戚风的做法步骤图 第3张]( "17厘米中空模具黄油戚风的做法步骤图 第3张")
蛋黄打发到发白
![17厘米中空模具黄油戚风的做法步骤图 第4张]( "17厘米中空模具黄油戚风的做法步骤图 第4张")
混合牛奶黄油液
![17厘米中空模具黄油戚风的做法步骤图 第5张]( "17厘米中空模具黄油戚风的做法步骤图 第5张")
牛奶黄油液倒入蛋黄搅拌均匀
![17厘米中空模具黄油戚风的做法步骤图 第6张]( "17厘米中空模具黄油戚风的做法步骤图 第6张")
过筛低筋面粉、泡打粉、盐，Z型手法搅拌均匀（面糊温度保持在40～45度）
![17厘米中空模具黄油戚风的做法步骤图 第7张]( "17厘米中空模具黄油戚风的做法步骤图 第7张")
蛋白放冰箱冷冻
![17厘米中空模具黄油戚风的做法步骤图 第8张]( "17厘米中空模具黄油戚风的做法步骤图 第8张")
加几滴醋打发至鱼眼泡后，一次性倒入所有细砂糖，开最高档打发，最后阶段降低一档整理蛋白霜
![17厘米中空模具黄油戚风的做法步骤图 第9张]( "17厘米中空模具黄油戚风的做法步骤图 第9张")
打发至小弯钩状态
![17厘米中空模具黄油戚风的做法步骤图 第10张]( "17厘米中空模具黄油戚风的做法步骤图 第10张")
用蛋抽翻拌均匀，2点钟到8点钟方向，最后用刮刀整理一下入模
![17厘米中空模具黄油戚风的做法步骤图 第11张]( "17厘米中空模具黄油戚风的做法步骤图 第11张")
海氏烤箱中下层上下火170度40分钟，出炉倒扣
![17厘米中空模具黄油戚风的做法步骤图 第12张]( "17厘米中空模具黄油戚风的做法步骤图 第12张")
完成
![17厘米中空模具黄油戚风的做法步骤图 第13张]( "17厘米中空模具黄油戚风的做法步骤图 第13张")
脱膜
![17厘米中空模具黄油戚风的做法步骤图 第14张]( "17厘米中空模具黄油戚风的做法步骤图 第14张")
