上了小嶋老师的课程,感慨同样是原味戚风,却可以非常的不一样,入口轻盈,很润。
搭配了巧克力香缇奶油,黑巧甘那许淋面,和新鲜水果。
这款蛋糕冬天操作起来非常快手
用料
小嶋老师原味香草戚风蛋糕: | |
蛋黄 | 87g |
细砂糖A | 47g |
玉米油 | 38g |
热水60℃~80℃ | 65g |
低粉(王后低粉) | 87g |
泡打粉(日本) | 1.3勺 |
蛋白(一定要新鲜) | 123g |
细砂糖B | 30g |
柠檬汁 | 4g |
香草夹 | 半只 |
白巧克力香缇奶油: | |
动物奶油(铁塔) | 300g |
白巧克力(法芙娜) | 55g |
黑巧克力淋面: | |
黑巧克力(法芙娜) | 50 |
淡奶油(铁塔) | 50 |
装饰: | |
水果(表面装饰) | 适量 |
水果(夹层) | 适量 |
糖霜(撒表面) | 适量 |
轻盈的巧克力淋面戚风(含小嶋戚风胚,香缇奶油,甘那许淋面,中空模具脱模)的做法
称量好所有原料,
水加热至七八十度,
蛋清放冰箱冷冻至边缘表层起冰渣。砂糖A加入蛋黄搅拌融化,加香草夹,再加入油、热水,拌匀。
蛋白+柠檬汁+1/2砂糖B打发至湿性发泡
蛋白+剩余的1/2砂糖B,打发至坚挺的蛋白霜。
取1/4蛋白加入刚才调好的蛋黄糊,快速拌匀。
蛋黄糊倒回蛋白霜,快速翻拌。拌好的蛋糕糊不流动,沾在挂到上倒过来不会掉。
入模具,入预热好的烤箱,
我用的海尔t3,底层,热风循环,180℃,25分钟。出炉。
(第一次烤,到20分钟的时候观察一下,膨胀到最高,微微回落,就是熟了,表面上色刚好满意)出炉立马倒扣,不要振模具,直接倒扣。
现在冬天,我是直接都在室外,十几分钟就凉透了。冷透后,脱模!
注意方法!1、用抹刀沿着边插到模具底,刀尖抵制模具外圈底部,12:00至3:00方向划动,左手转模具,右手继续重复上一个动作划模具。
2、抹刀横过来,紧紧贴住模具底边,刀与模具底部保持15度角,用力划到中间烟囱部位,左手转模具,右手重复一圈。
3、脱中间烟囱部位,抹刀贴紧烟囱,直接插到底部,每插一下拔出,然后转动重复。
脱模方法来自小嶋老师,非常容易上手,且脱出来非常漂亮