红丝绒蛋糕 | 特别的爱送给特别的你

用料  

红丝绒蛋糕 | 特别的爱送给特别的你的做法  

1. 在料理盆中将牛奶和玉米油用蛋抽混合均匀。

2. 继续筛入低筋面粉和可可粉混合均匀。

3. 加入红丝绒精华液调色。

4. 加入蛋黄后继续用蛋抽Z字形混合均匀蛋黄糊。

5. 取另外一个无水无油的料理盆进行加入蛋清和适量柠檬汁进行蛋白打发。

6. 分3次加入细砂糖：打至鱼眼大泡时加入第一次细砂糖。

7. 打至蛋白细腻时加入第二次细砂糖。

8. 打至出现不易消失的纹路时加入第三次细砂糖和玉米淀粉继续打发至提起有硬挺的小尖角即可。

9. 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀。

10. 之后倒回蛋白盆中继续用硅胶刮刀抄底翻拌均匀。

11. 将蛋糕糊倒入模具中7-8分满轻震模具震出其中的大气泡。

12. 放入预热好的烤箱中140度烤制45-50分钟（竹签插入没有黏黏的蛋糕液带出即可。

13. 烤好的蛋糕出炉后大力震几下震出里面的热气后倒扣晾透脱模。

14. 将蛋糕均匀地切成三片后用心形模具在中间切出小心形做小蛋糕备用。

15. 淡奶油加细砂糖用电动打蛋器打至略有纹路后加入软化好的奶油奶酪继续搅打至顺滑细腻即可放入裱花袋中备用。

16. 取一片蛋糕胚上挤上适量奶油后摞上另外一片后将奶油继承小山锥状表面按照喜好装饰即可。

小贴士

⭐1、混合蛋黄糊时不要一直画圈搅拌避免出筋，这里采用后蛋法，可以减少出筋状况。
⭐2、翻拌时采用Z字形翻拌，注意要快，时间久了蛋白容易消泡。
⭐3、蛋糕要晾透才可以脱模，不然容易出现塌腰状况。