让我们从蛋挞的皮开始..

用料  

让我们从蛋挞的皮开始..的做法  

1. 黄油软化，面粉过筛混合均匀（混合不均匀的话揉成的面团会有很多黄油小疙瘩，别问我怎么知道的😂
   

2. 再把糖粉呀、盐啊一起放进去，水分三次加入。揉成面团，包保鲜膜放冰箱里冷藏1h以上
   这一步的面团会有点粘手，如果你的面粉实在是吸水不强，可以筛一点点低粉中和一下

3. 黄油敲敲打打千锤百炼，可以用油纸叠成正方形黄油放进去擀成正方形。根据我一个月至少8次的练习经验来看，黄油形状决定了后面面团的形状。黄油擀得好，面团形状好～
   所以不要马虎，黄油还是老老实实擀成漂亮的正方形
   我习惯擀得时候不断地洒低粉上去，为了后面阻隔黄油和面团，也是为了降低黄油的粘性
   擀好后放冰箱冷藏

4. 取出面团，擀成长方形，要黄油面积的两倍及以上，方便包裹黄油。
   怎样包裹的步骤我都画上去了哈，非常形象，是我反反复复实验了很多次，这样做酥皮是最完美的
   每叠一次最好放冰箱冷藏，为了松弛，天热的时候也是为了防止黄油软化
   
   

5. 蛋挞皮做好后先放冰箱里面冷藏，来做蛋挞液。
   我一般为了省时间会把烤箱预热的时候，牛奶+糖放烤箱里面热。烤箱温度上去后取出糖就化得差不多了，加入淡奶油，液体冷却后加入蛋黄，过滤两次。即成为了蛋挞液

6. 烤箱220度～230度（具体看自家烤箱脾气）
   25分钟（具体看自家烤箱脾气）
   烤到每个蛋挞液如同心脏一样扑通扑通跳动不止、并上色出焦斑为止

小贴士

我之前一直拿的下厨房各种配方做蛋挞皮，都是低粉+高粉配比做的面团，但是进烤箱5分钟后挞皮严重就收缩，挞液水漫金山流得到处都是，把蛋挞皮浸湿，酥皮被毁。整个蛋挞就失败了
严重挫伤我的信心啊，问了很多很多很多人，也查了很多很多很多配方，也不断调整高低粉的比例，基本上都是失败收尾
后来也是请教了几位烘焙大佬，把高粉全换成低粉，就再怎么弄都不会收缩，挞皮进烤箱什么位置出来还是什么位置，非常乖～
以及把酥皮留在边缘的这种制作方法，也是我试做了很多次不断失败总结出来。如果单单是把剂子擀圆就直接放蛋挞模具里，烤出来酥层只会在蛋挞底部有，表面一圈是没有的（因为都是剂子的腰部啊，可以想象一下）。只有用圆形模具把擀成饼状的剂子切一下，烤出来边缘就全部都是酥皮层次啦（再利用空间想象能力想象一下）
这个配方是偏甜的，大家自己做的时候挞皮的糖份可以减1/3，但是蛋挞液里的糖最好不要减，挞液里的糖要用来出勾人心魂的焦斑哦😏