我的戚风失败史

记录我所有失败的戚风，看看啥时候成功
2021.1.1
失败了五次之后，我的戚风基本像个样了，这么是那样，戚风的成功有点玄学，失败着失败着不知道怎么的就成功了，哈哈哈，开玩笑，要是不每次都吸取教训、认真反思、下次改正错误怎么可能会成功，哈哈哈，总之基本还是蛋白打发和烤制的问题，基本蛋白打到位了，放置位置合适，烤熟了，就没啥问题了～

用料  

我的戚风失败史的做法  

1. 用的这位先生的方子

2. 2020.12.6
   用的这位先生的方子，第一次做，竟然是目前为止最成功的一次😂
   情况：1.开裂  2.塌腰 3.布丁层
   原因：1.烤箱实际温度高出20度😱2.蛋白湿性发泡，没打到位，蛋黄糊没匀，蛋白和蛋糊没拌匀3.面有些起筋了！！！
   
   

3. 看着人模狗样

4. 刚脱模，用菜刀切后才出现塌腰

5. 没啥弹性，很快就成蛋饼了

6. 2020.12.9
   第二次依旧用了这位先生的方子，但因1.蛋白没打到位2.170度，烤了七十多分钟直接“东非大裂谷”，而且里边烤空了，塌腰严重，直接蛋饼子

7. 虽说味道挺不错，挺香

8. 2020.12.14
   用了小高姐的方子，做完后发现配方比例很像之前做的古早味，而且步骤也基本一样，就是古早味多了烫面和水浴

9. 这时才发现烤箱竟然高出20度！结果弄来弄去到最后竟然没烤熟，出现了严重凹顶和塌腰
   这次已经发现了蛋白打发不到位，蛋白打了八分钟，之前都是六分钟，蛋糊也认真搅了，出炉也没狠摔（可能会造成塌腰回缩），轻摔了两下

10. 嘻嘻

11. 掀锡纸时翻了车

12. 第一次膨这么大，但依旧不妨碍它回缩成蛋饼

13. 2020.12.17
    第四次

14. 如您所见，凹顶了

15. 凹底了

16. 布丁层加塌腰了

17. 看模具才发现根本没发起来

18. 2020.12.22
    第五次
    

19. 明明戚风还没整明白，就挑战了香蕉戚风😂60min 150度根本没熟，这是又扔进去烤了13min

20. 欧～美丽的凹顶

21. 神奇的头重脚轻

22. 还有布丁层

23. 杯子的空心了，还凹底了

24. 2020.12.31
    晚上心情不好，熬夜

25. 相对成功

26. 有点布丁层，中间很沉

27. 自从上次的香蕉戚风后，我换了个浅口打蛋盆，又把蛋糕放到最底下一层烤之后，我的戚风基本就没啥问题了，还是蛋白打发不到位，之前用的加深防溅打蛋盆，每次都得斜着盆子打，导致底部蛋白根本没发到位，所以打蛋建议大家用光口浅盆，不用担心溅的到处都是，只要你不挥舞你的打蛋器。上图是黄油戚风～

28. 基本上戚风会了，就约等于会了很多蛋糕～这是分蛋海绵

29. 做过各种卷卷～

30. 轻乳酪蛋糕～

31. 红丝绒～

32. 自己做了生日蛋糕～

33. 香橙戚风～

34. 紫菜肉松蛋糕～

35. 芋泥蛋糕～

36. 谜之肉松小贝～

37. 前几天刚入的七寸中空～之前觉得中空好丑一直不愿意尝试，但最近觉得中空真是无敌貌美！！！真香了真香了～
    七寸中空黄油戚风～

小贴士

戚风的失败不是最让人伤心的，伤心的是失败了还得用牙刷抠模具缝😭
我的烤箱是长帝的，30L
2021.5.10更新
总之这就是我的经历啦～希望能给尚未成功的你们带去继续前进的信心～