超级详细的麻薯蛋黄酥（黄油版）

想买蛋黄酥，但是怕太远到不了，那就自己做！由于家里都不吃猪油，所以换成了黄油版本，也非常的酥，酥到掉渣！搜了好多方子都没有麻薯的，单独找了一个麻薯的方子加到里面，大家快来试试吧😝这个方子分为四个部分：水油皮、酥皮、麻薯（麻薯参考齐天小王的方子，非常棒）和其他，因为要包麻薯进去，所以这个水油皮的量稍微大了一些可以做5个蛋黄酥，如果不包麻薯这个量可以做6个蛋黄酥，大家可以根据需要，进行加减乘除运算！【注意】关于黄油的状态，豆沙和蛋黄的选择，还有水油皮的揉面程度，和麻薯的相关操作都写在了最下面的注意事项里，写的很详细，有问题可以先看一看～

用料  

超级详细的麻薯蛋黄酥（黄油版）的做法  

1. 将水油皮的材料混合，揉成光滑的面团，可以一边摔打一遍揉面，揉到光滑一般就出膜了。揉好面后盖保鲜膜放到一旁静置15分钟左右。一定要盖保鲜膜

2. 酥皮的材料混合抓成团即可。这里说一下，酥皮的面团比较发干发散，只要简单抓成团就行。也放到一旁静置15分钟左右。盖保鲜膜

3. 这个时候可以开始蒸麻薯，将糯米粉、糖粉、玉米淀粉和牛奶混合，搅拌均匀（想要细腻一点可以过筛一下），倒进盘子里，盖保鲜膜，保鲜膜上扎几个小洞，水开以后上锅蒸15分钟。蒸完以后趁热将黄油混合进去，揉匀。这里麻薯要多揉一会儿，不然后面包的时候容易粘手。（有点烫，建议带手套哦）然后盖上保鲜膜放到一旁备用。

4. 将水油皮和酥皮分别切割成5小块，然后团成小球。

5. 像这样子，用虎口把酥皮包进水油皮里面，包好以后滚成小球放到一边盖保鲜膜醒大概30分钟。保鲜膜不可少

6. 这个时候可以开始包蛋黄了，豆沙分割成20g每个，像包酥皮的手法一样，用豆沙把蛋黄包起来团成小球。

7. 如果想要肉松口味的话可以用豆沙包住一半蛋黄和一点肉松。

8. 包完蛋黄以后，用麻薯包豆沙，将麻薯分割成5小块，同样的手法！包住豆沙蛋黄小球，放到一旁盖保鲜膜备用哦。

9. 将醒好的面团小球按扁，擀成牛舌状。

10. 卷起来，放到保鲜膜下再醒大概10分钟左右。保鲜膜画重点

11. 拿出小卷，按扁，再次擀成牛舌状卷起来，再醒10分钟左右。

12. 拿出小卷卷，中间按下去，两边收到中间，按扁，擀成大圆片。

13. 同样的手法，将麻薯球包进去。

14. 整理一下，放到铺好油纸的烤盘上。这时可以把烤箱打开，上下火160℃预热。

15. 准备蛋黄液，刷到蛋黄酥上面，稍微晾干以后刷第二层，然后撒上黑芝麻或者白芝麻。烤箱中层上下火160℃烤40分钟左右。因为怕烤爆所以温度比较低。因为面皮的量比较大，所以我三倍做了16个。

16. 出炉啦，掰开一个，也是很酥的哦，密封保存，没有专用的盒子的话就用保鲜膜一个个包起来，如果不这样保存的话就不酥了哦🙈

17. 可以看到非常酥脆哦

18. 装到小盒子里～

小贴士

1.方子里的黄油有三部分，水油皮里的，酥皮里的还有麻薯里的，都提前软化到手指可以轻松按压下去的状态就可以，不要完全融化成水状，那样不易操作。
2.豆沙馅可以买外面的，买的话要买那种油性豆沙馅，做月饼馅用的那种，不然怕太稀没办法包，也可以自己做，自己做的话一次可以做很多，用不完的可以做豆沙包～方子可以搜一下哦，因为我之前做的，所以没有拍图写出来。
3.蛋黄的选择：①可以买那种真空包装的，这种一般是冷冻的，使用之前提前拿出来，泡到食用油里面，然后喷一些白酒去腥，烤箱180℃烤5分钟左右或者上锅蒸10分钟左右都可以。②买那种腌制好的五香鸭蛋那种，这种蛋黄是流油的，很沙很软，剥的时候要小心一点哦，有点浪费蛋清，但比真空包装的好吃～③好像还有买生的鸭蛋，现磕出来的蛋黄，然后要喷白酒烤一下，没有这样做过不太清楚😳大家可以去别的方子看看，好像这样也比真空包装的好吃🤔
4.麻薯的话，这个配方包住豆沙所以用量多，只能做5个，包起来的话，烤的温度如果高了蛋黄酥容易爆开😳也可以不包，揪一小团和豆沙一起包进外皮里，这样的话大概这个配方可以做10多个。
5.因为不吃猪油，我也不知道猪油的用量😳想做猪油的可以去搜搜猪油的配方，不要问我啦
6.水油皮揉的越好，包的时候延展性比较好，我个人感觉，不用像做面包那样揉出手套膜，揉到光滑，有韧性就可以了。
7.不破皮小贴士：水油皮面团多揉一会儿，每一步的面团一定要盖上保鲜膜，不然最后面都干了，包的时候一定要包紧，低温烤