零失败·酸奶油·司康

不用牛奶和黄油，不用两手黏糊糊，只要方法正确，谁都能烤出酥脆掉渣开口笑的日式司康。


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用料  

零失败·酸奶油·司康的做法  

1. 除了调味儿用的橙皮丁和核桃碎，
   盆里将所有基础配料放在一起，
   包括：300g低筋粉、5g泡打粉、45g白糖、盐2g、200g酸奶油。

2. 用手动打蛋器、或者筷子，把以上材料混合均匀，成小颗粒状；
   尽量不要下手，会很黏，还会容易起筋。

3. 加入橙皮丁，注意不要太多，会加重甜味，也会使得面粉太湿。
   加入核桃碎，生熟都可以，感觉喜好酌情用量。

4. 再次混合均匀后，加入一个鸡蛋，全蛋或者蛋黄都可以。

5. 用刮板斩拌，为了避免起筋，不要搅拌，要像剁肉馅儿那样的动作，为的是混合均匀。

6. 斩拌均匀的材料，已经比较湿润，倒进大烤盘，或者是倒在台面操作也行
   注意：尽量不要用手直接接触，太黏。

7. 敷上一层保鲜膜，也可以上下两层包起来，为的是防黏。

8. 用一块儿小案板按压，压平就好，不用太费力。

9. 压平后的效果。

10. 揭开保鲜膜，用刮板对半切开

11. 切开的两块面饼摞起来，盖上保鲜膜

12. 再压平

13. 再切开

14. 摞上，再盖膜

15. 再压平

16. 反复操作3、4次压平、层叠，再压平，
    这时面团越来越硬，就可以用擀面杖来压，
    从中部像两端一下挨一下的压扁面团

17. 压到2cm以内的厚度。

18. 面团整理好边角，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏；
    半个小时以后，面团变硬一些就可以拿出来，用于压模、烘烤；
    也可以隔夜冷藏，有时间再拿出来烘烤。

19. 用饼干模具、或者是小杯子，把面饼压成喜欢的形状，或者直接用刮板切整块儿也行。
    
    摆放在烤盘，同时烤箱预热至200℃。

20. 烤箱预热到位以后，就可以入炉烘烤了；
    温度设置：
    风炉165℃，家用平炉烤箱180℃，
    至司康充分长高至1.5倍以上，表面颜色变深即可出炉，大概25分钟以内。

21. 入炉10分钟后的司康，会明显长高。

22. 刚出炉的司康，表面发硬，内部还有些湿润，放在网架冷却之后，会变得酥脆，侧面会有开口笑的明显分层。

小贴士

1、本配方没有用到黄油和牛奶，就省却了黄油切颗粒的工序，避免了牛奶过量的湿润黏手，全程基本上很少用手直接接触面团。

2、直接使用膏状的酸奶油，其中就包含了35%左右的发酵黄油和余下的乳清，烘烤出来，酸香浓郁，又比直接使用黄油来的清爽。

3、司康的口感，介乎与面包和马芬蛋糕之间，会过于扎实，甚至有较韧的剩馒头口感。而这个配方做出来，相对来说，会比较酥松，有掉渣的效果。

4、起酥效果，主要来自于酸奶油与面粉形成的油酥粒，烘烤过后，乳清的水份大部分挥发掉，油酥粒产生起酥效果。

5、起酥保障，来自于加了蛋液之后的操作，避免手温影响，杜绝揉面动作，全程用刮板斩拌，折叠层压，再经过冷藏降温处理，避免了液体水份对面粉的水解起筋。

6、泡打粉，可加可不加，主要成分是小苏打和磷酸盐，只要是使用无铝配方的正规厂家生产，都不会对人体有害，请放心使用。在受热的时候，酸碱中和，产生大量二氧化碳气体，非常有助于面团膨胀，使得口感蓬松。

7、有的方子，入炉要刷蛋液，我试过几次，虽然容易上色，但是会结成硬气，个人无法接受，不喜欢。

8、酸奶油，买起来不便宜，能看到这里，我就告诉你，跟做酸奶一样的，我就是自己做的。

9、奉送自制的方法：买到自己喜欢的1L装淡奶油，剪开包装一个小口，倒进去一小包“乳酸菌粉”（安琪就可以），用铁夹子夹好开口，晃均匀，放在20℃左右的环境里，大概两天，摇晃盒子觉得内部很粘稠了，酸奶油就好了，可以放进冰箱冷藏，随时使用，放个十天半月没问题。