母亲节送给妈妈的蛋糕

这个蛋糕超级简单，超级粉嫩，不用裱花。我做的这个蛋糕是六寸的。

用料  

母亲节送给妈妈的蛋糕的做法  

1. 先做戚风蛋糕：玉米油和牛奶再加入20克细砂糖，搅拌至乳化，看不到油星。

2. 然后筛入低粉和玉米淀粉，画Z字搅匀成面糊，搅拌的力度不要太大，面糊容易起筋。

3. 蛋白蛋黄分离，蛋黄加入面糊中，拌匀。

4. 此时烤箱先130度预热。蛋白里千万不要有蛋黄，还要放在无油无水的稍大的碗中，不然会打不起来，蛋糕也会失败。蛋白加几滴柠檬汁去腥，用打蛋器打发至有鱼眼泡。

5. 加入30克细砂糖中的1/3，打发至气泡变小变的细腻。

6. 再加入1/3的细砂糖，打发至气泡变的十分均匀，如图。

7. 再加入剩余的糖，打发至能提起小弯钩，不会掉落即可，这是湿性发泡。

8. 在蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，用炒菜的手法，翻拌均匀，避免消泡，这个时候可以用刮刀或蛋抽。

9. 再加入1/3的蛋白霜，翻拌均匀。

10. 把蛋黄糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀即可。

11. 做好的蛋糕糊快速从20厘米的高度倒入六寸的模具中，到八分满即可，如果有剩余的蛋糕糊，可以倒入纸杯中，做成纸杯蛋糕。然后把模具从高处摔，震出大气泡，再有牙签在蛋糕糊中胡乱画圈，这样能弄掉更多的大气泡。

12. 然后立刻放入预热好的烤箱中层，130度烤30分钟，再150度烤30分钟。最后几分钟要看着，不要烤糊了。

13. 烤好的蛋糕如何判断熟没熟，可以用牙签插进蛋糕里面，如果牙签是湿润的证明蛋糕没熟透，要再烤一会。

14. 烤好的蛋糕，立刻带上防热的手套，从高处摔两下，真出蛋糕中的热气，然后倒扣在盘中或烤网上，一定要让它自然晾凉。

15. 晾凉的蛋糕用手按压脱模，最好不要用脱模刀脱模，会用很多蛋糕碎屑的。然后平均切成3片。

16. 这是我用剩余的蛋糕糊烤的纸杯蛋糕，表面不开裂，不回缩。

17. 淡奶油要提前放入冰箱冷藏一夜，然后隔着冰水，加入20克细砂糖，打发至打蛋器提起来奶油不会掉落。也可以加点色素调颜色。

18. 先在托盘上的正中间抹一点奶油，这要是为了能粘住蛋糕，第一片蛋糕先抹上一层奶油，铺上一层水果，再在水果上抹上一层奶油；然后再盖上一片蛋糕，再重复一次刚刚的步骤，做成2层夹心。

19. 做好夹心的蛋糕放入冰箱冷藏2小时。

20. 然后再蛋糕的表面和侧面抹上奶油，做好抹光滑一点，这样比较美观（作为第一次抹蛋糕的我感觉还可以，觉得侧面比较难抹奶油）。

21. 然后自己装饰一下蛋糕就完成了，我在蛋糕上放了蛋白糖，草莓，糖珠，再撒上一层糖粉，完美。

22. 蛋糕软绵绵的入口即化，奶油甜甜的，搭配着中间酸酸甜甜的草莓，真的是甜而不腻呀，太好吃了。

23. 没想到第一次做这种蛋糕的我，竟然也可以做得这么好吃，那你也快来试一下吧。最后我还想祝全天下所有的母亲（昨天母亲节）节日快乐🎉🎉🎉

小贴士

在蛋糕抹奶油的时候，最好在空调房里抹，这样奶油才不容易化掉。