【新手烘焙10】高温天直接法葡萄干辫子面包

夏天到得很突然，前几天气温还没能上20℃，这两天一下就将近35℃。夏天做面包揉面非常考验人，综合各路厨房达人的心得，也来尝试一下用直接法做面包。

几项小技巧用下来，在33℃的气温下做面包也还算顺利，成品基本都达到要求了。

注：所用厨师机分6档，揉面用1档、3档、4档、5档。

用料  

【新手烘焙10】高温天直接法葡萄干辫子面包的做法  

1. 水提前在冰箱里冷藏。

2. 提前切好黄油软化，葡萄干泡水。

3. 除了黄油、葡萄干以外的材料，放入厨师机，先手工混合成絮状。

4. 先用3档揉成团，时间差不多一分钟。随后，4档4分钟，5档2分钟，出薄膜，破洞锯齿状。

5. 加入软化的黄油，用1档揉至黄油吸收。

6. 4档2.5分钟，5档1分钟，揉出薄膜。

7. 面团整圆。

8. 葡萄干沥干水分，用厨房用纸吸干表面水分。

9. 面团用手按扁，整形成长方形。

10. 铺上葡萄干。

11. 下部1/3处往上折。

12. 上部1/3处往下折。

13. 左右方向也是各从1/3处折起。

14. 滚圆。

15. 测试面温，发现达到30℃，面团先放进冷藏层30分钟，再拿出来放在室温下约30分钟，发酵两倍大。

16. 面团排气，分成6份滚圆，松弛15分钟。

17. 将面团搓成长条。

18. 三条为一组编辫子。

19. 从中间位置编起，先往下编。

20. 尾端收紧。

21. 面团转向并翻面，继续编辫子。

22. 尾端同样收紧。

23. 烤盘铺锡纸，放上编好的面团。

24. 发酵至两倍大。

25. 烤箱180℃预热，刷上一层薄薄的蛋液。

26. 烤箱180℃20分钟，上色太厉害要盖锡纸。

小贴士

🌟如果厨房内有空调，还是建议开空调制作。

🌟面团搓成长条时，不要搓得过长，够编一定长度的辫子即可。