(所有图片均来自rachel的视频截图)
最近喜欢rachel的盆友越来越多。看了她的书和视频,用词超级简单,用我的四级水平翻译几个方子留用——说好了,这个欧巴我可没做过,不好吃不许打欧巴。
当天试了柠檬凝乳口味很棒,来汇报
次日做了玛德琳,证明方子可行,但是家里没有树莓了,用了蓝莓代替。
材料为制作20-24个的量
用料
制作柠檬凝乳材料: | |
柠檬 | 一个,取汁取皮 |
盐 | 一捏 |
细砂糖 | 36g |
黄油 | 40g |
蛋黄 | 两个 |
制作玛德琳材料: | |
鸡蛋 | 3个 |
白砂糖 | 130g |
中筋面粉 | 180g |
泡打粉 | 2tsp |
柠檬 | 1个取皮 |
蜂蜜 | 30g |
全脂牛奶 | 60g |
黄油 | 185g,融化放凉 |
树莓 | 1篮 |
糖粉 | 出炉撒粉用 |
Rachel khoo的柠檬凝乳玛德琳蛋糕Madeleinesà la crème au citron的做法
为了保持连贯性,我在步骤一里完整叙述柠檬凝乳做法:
①将柠檬汁、柠檬皮碎、盐、糖、黄油放入小煮锅,小火加热直至糖和黄油融化,关火。
②将蛋黄打发,并倒入上述黄油溶液的煮锅中,迅速搅打。将煮锅小火加热持续搅打,以防蛋液凝结,直至液体变稠,出现一两个气泡,关火。
③碗内先放保鲜膜,将凝乳过筛到碗中,加盖保鲜膜,放进冰箱冷藏至少一小时,隔夜更佳。鸡蛋和糖一起搅打直到发白起泡。另取一碗,加入面粉、泡打粉、柠檬皮碎,混拌均匀。
将蜂蜜、牛奶和放略凉的黄油混拌,然后加入鸡蛋泡中,分两次折叠入面粉,搅拌成面糊。盖保鲜膜入冰箱醒发几个小时或者过夜。
将柠檬凝乳放入裱花袋,装上小号裱花嘴,重新放入冰箱
烤箱预热190度,取一个12眼玛德琳蛋糕模,刷上油、撒上粉。
取一个裱花袋,装入面,在每个蛋糕孔内放一汤匙量的面糊,中间嵌入一颗覆盆子。
入烤箱烤制5分钟,关火静置1分钟(玛德琳蛋糕会膨起),将温度调到160℃,再烤5分钟。移出放到铁架上数分钟置凉。同时洗净擦干模具,继续烤制剩余面糊。
烤制第二批蛋糕同时,在每个烤好的玛德琳蛋糕内注入一茶匙量的柠檬凝乳,重复做完,撒上糖粉并上桌享用。
靓图一枚
小贴士
1、实践证明我的玛德琳模具,只涂油不粘,不涂油也不粘,涂油涂粉粘┻━┻︵╰(‵□′)╯︵┻━┻
2、玛德琳模较小,做了34个左右