用料
一、面团材料 | |
高筋面粉 | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
水 | 126~130克 |
无盐黄油 | 15克 |
二、上色及配饰材料 | |
红曲米粉 | 适量 |
竹炭粉 | 适量 |
白巧克力 | 适量 |
百奇黑巧克力饼干棒 | 适量 |
三、模具 | |
六寸蛋糕模具或慕斯模具 | 1个 |
白雪公主挤挤面包 卡通主题面包的做法
将全部的干性材料放入搅拌盆中,搅拌均匀;将蛋液和水混合,倒入搅拌盆;把面粉搅拌成絮状,揉成团;再将面团揉至完全扩展阶段(夏季温度高不建议手揉,没有厨师机建议使用水合法或低温的空调房内进行操作;厨师机可采用盆壁外围加冰袋降温的方法)
面团部分的详细制作方法(厨师机)将面团室温约(26~28℃)发酵至2倍大
将面团排气,取出70g用来做脸部,再取20g加适量竹炭粉变成黑色作为头发,剩余面团加适量红曲米粉变成淡红色作为苹果
(竹炭粉和红曲米粉可以加一点点水份混合一下,再进行上色,也可以直接进行上色)上色时,面团会比较黏手,没关系,只要把颜色揉搓均匀即可,手上的可用刮板刮下来
上色完成
1、将黑色面团平均分成2份
2、淡红色面团平均分成8份作为大苹果,再将其中一份平均分成两份,作为小苹果将面团排气揉圆
圆形模具周边抹点黄油(烘烤时防粘),白色面团上方沾点水,把黑色面团做好的头发造型粘贴在上面
在两个小苹果的面团里各自取一点面团,搓成长条,再卷成麻花状,作为发箍(发箍部分的制作也可以使用糖果或巧克力进行装饰)将做好的面团放入模具中间
两其它的是的面团依次摆入模具
放烤箱发酵功能38℃加杯开水进行二次发酵
180℃烤箱预热5分钟,转150℃烤18分钟烘烤完成,取出放凉,进行装饰
装饰~
1、隔热水融化白巧克力,留出一点,剩余装入裱花袋
2、将剩余的一点白巧克力里倒入竹炭粉,调成黑色的巧克力
3、用巧克力画出眼睛、鼻子、嘴巴和苹果切面及苹果籽
4、用百奇巧克力棒,掰开,插在面包上作为苹果柄柔软拉丝
巧克力苹果面包