之前做过几次面包,用的是新良面粉,出不了完整的手套膜,后来学习了网友的帖子,改用金像面粉,第二个程序就开始出手套膜。配方参考微博@乖乖和臭臭的妈的方子。
整形手法还不够熟练,整理此配方为了寻找方便。
用料
面皮 | |
牛奶 | 140g |
白糖 | 20g |
盐 | 2g |
高筋面粉 | 170g |
低筋面粉 | 30g |
黄油 | 20g |
馅料 | |
奶油奶酪 | 100g |
白糖 | 20g |
全脂椰蓉 | 30g |
椰香奶酪面包的做法
按照先液体后固体的原则,在面包机内桶里先放牛奶,糖和盐对角放,高筋面粉和低筋面粉,面粉挖个小洞,放入酵母,避免酵母与液体接触
我用的是柏翠面包机,启用菜单14,iMix程序,揉面20分钟
采用后油法。第一个iMix程序后, 面团已经有扩展了,加入黄油,启动第二个iMix程序。注意:一定要确认进入扩展阶段再放黄油;黄油不要软化到液体,只要软化到固态,用手按下去轻松按一个坑为佳。
第二个iMix程序后, 面团已经有手套膜了,但洞的边缘不够光滑,视情况启动第三个iMix程序
ps:检验方法,切下一小块,拉伸第三个iMix程序后, 面团基本可以拉出完整的手套膜了。
将面团放入面包机发酵,启用面包机功能 ,发酵约一个多小时,体积变胖约2倍,用手插个洞,洞不回缩不塌陷就是发酵好了
取出排气,硅胶垫上撒面粉,把面团放在硅胶垫上按扁,分成6份
揉圆盖好,静置15分钟
做奶酪馅。100g奶油奶酪加20g糖放入小盆,隔热水搅拌到顺滑, 再加30g椰蓉拌匀,装入裱花袋备用
整形。取一块面团擀开,把下方3/4的面片切成条,在上方挤奶酪馅儿。
从上往下卷起来,收口保持水平,如图状态,再翻转过来,使收口朝下
码放在烤盘上,二次发酵(我是用烤箱发酵功能,38度,40min左右)至明显变胖约一倍,取出,薄薄的刷一层蛋液。再撒一层椰蓉。送入预热好的烤箱,中下层,上下火,160度25分钟,上色及时加盖锡纸。
ps:蛋液不要太多,不然烤后太硬烤好后,放在晾网架晾凉,用保鲜袋保存。